当然它的确有毒：人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细 胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成 蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至 死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下， 肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌 性的亚硝胺。 但是所幸的是我们摄入的亚硝酸盐在体内代谢比较快，一股不会出现慢性 中毒，只要合理使用是安全的，不会对人体造成伤害。当然它的确有毒：人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细 胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成 蓝色，即俗称的“蓝血病” ，严重会令脑部缺氧，甚至 死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下， 肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌 性的亚硝胺。 但是所幸的是我们摄入的亚硝酸盐在体内代谢比较快，一般不会出现慢性 中毒，只要合理使用是安全的，不会对人体造成伤害