第三节：果蔬品质标准化的国际和国家标准实例 国际标准：美国标准与加利福尼亚食品和农业组织颁发的果品标准(C)。 国家标准：富士苹果果实分级和分等标准(C)。 第四章果蔬品质的形成和保持(4学时) 第一节：遗传因素对果蔬品质的影响 种类、品种、单株间(A)。 第二节：采前生长对果蔬品质的影响 气候(A):矿质营养(A):植物生长调节剂(B):水分和灌溉(B):种植密 调和植株调整(B);成熟度和采收时间(A)。 第三节：果蔬采后生理与品质保持 生理因素(B):环境因素(A):品质保持方法(A)。 第四节：食品加工对果蔬品质的影响 对蛋白质、维生素、矿物质的影响(A)。 第五章果蔬品质的感官分析方法(2学时) 第一节：感官分析的一般介绍 定义、重要性、应用(C)。 第二节：感官分析的前提条件 前提条件：感官检验评尝员、感官检验的环境条件(B) 感官检验的顺序、误差来源和克服方法(B)。 第三节：感官分析的主要方法 二点试验法、三点试验法、两点一三点试验法、顶序法、评分法(A)。 七、实验名称与类别 序号 实验名称 学时实验类别 1 总酸度的测定 3 操作型 单宁的测定 3 操作型 果胶的测定 3 操作型 硝酸盐含量的测定 3 操作型 农药残留的检测 3操作型 注：实验类别指：演示型、操作型、验证型、综合型、设计型、研究创新型 八、实验目的、内容与要求 实验1 实验目的：果蔬中含酸量的多少亦是衡量其品质优劣的一个重要指标。它与新鲜果 蔬及加工处理后成品的风味密切相关。因此，了解其含量对鉴定果蔬品质及进行合理加 第三节:果蔬品质标准化的国际和国家标准实例 国际标准：美国标准与加利福尼亚食品和农业组织颁发的果品标准（C）。 国家标准：富士苹果果实分级和分等标准（C）。 第四章 果蔬品质的形成和保持 (4 学时) 第一节:遗传因素对果蔬品质的影响 种类、品种、单株间（A）。 第二节:采前生长对果蔬品质的影响 气候（A）；矿质营养（A）；植物生长调节剂（B）；水分和灌溉（B）；种植密 调和植株调整（B）；成熟度和采收时间（A）。 第三节:果蔬采后生理与品质保持 生理因素（B）；环境因素（A）；品质保持方法（A）。 第四节:食品加工对果蔬品质的影响 对蛋白质、维生素、矿物质的影响（A）。 第五章 果蔬品质的感官分析方法 (2 学时) 第一节:感官分析的一般介绍 定义、重要性、应用（C）。 第二节:感官分析的前提条件 前提条件：感官检验评尝员、感官检验的环境条件（B） 感官检验的顺序、误差来源和克服方法（B）。 第三节:感官分析的主要方法 二点试验法、三点试验法、两点一三点试验法、顺序法、评分法（A）。 七、实验名称与类别: 序号 实验名称 学时 实验类别 1 总酸度的测定 3 操作型 2 单宁的测定 3 操作型 3 果胶的测定 3 操作型 4 硝酸盐含量的测定 3 操作型 5 农药残留的检测 3 操作型 注:实验类别指:演示型、操作型、验证型、综合型、设计型、研究创新型 八、实验目的、内容与要求 实验 1 实验目的：果蔬中含酸量的多少亦是衡量其品质优劣的一个重要指标。它与新鲜果 蔬及加工处理后成品的风味密切相关。因此，了解其含量对鉴定果蔬品质及进行合理加