第二节蛋白质的结构 化学元素：主要由C、N、 0、H、S;微量P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、硒。 大多数蛋白质的含氮量是16%，若用凯氏定氮 法进行测定，蛋白质的含量=N的含量×6.25。 1克氮相当于6.25克蛋白质，称为蛋白质系数。 真重！ 化学元素:主要由C、N、 O、H、S; 微量P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、硒。 大多数蛋白质的含氮量是16%，N若用凯氏定氮 法进行测定，蛋白质的含量=N的含量×6.25。 1克氮相当于6.25克蛋白质，称为蛋白质系数。 第二节 蛋白质的结构