3解冻僵直 如果宰后迅速冷冻,这时肌肉还没有达到 最大僵直,肉内仍含有糖原和ATP。在解冻 时,残存的糖原和ATP作为能量使肌肉收缩 形成僵直,这种现象称为解冻僵直,此时 达到僵直的速度要比鲜肉在同样环境时快 多、收缩激烈。肉变得更硬、并有很多 的肉汁流出。这种现象称为解冻僵直收缩。3.解冻僵直 • 如果宰后迅速冷冻，这时肌肉还没有达到 最大僵直，肉内仍含有糖原和ATP。在解冻 时，残存的糖原和ATP作为能量使肌肉收缩 形成僵直，这种现象称为解冻僵直，此时 达到僵直的速度要比鲜肉在同样环境时快 得多、收缩激烈。肉变得更硬、并有很多 的肉汁流出。这种现象称为解冻僵直收缩