(4)发色剂的基础知识及检验（亚硝酸盐、硝酸盐）： (⑤)漂白剂的基础知识及检验（二氧化硫及亚硫酸盐）： (6)合成着色剂的基础知识及检验（柠檬黄）： (7)甜味剂的的基础知识及检验（糖精钠）。 2.重、难点提示 (1)重点是防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂的基础知识： (2)难点是防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂的检测方法。 第六章食品中有害污染物的检验(4学时) 1.教学内容 (1)氮肥及其检测： (2)农药残留及其检测： (3)兽药残留及其检测： (4)微生物及其毒素及其检测： (5)食品中有害有机物及其检测： (6)食品中有害元素及其检测。 2.重、难点提示 (1)重点是食品中有机氯、有机磷农药对人体的危害及特点，黄曲霉毒素的结构与理化 性质，有害元素对人体的危害及机理： (2)难点是食品中黄曲霉毒素的测定方法食品中黄曲霉毒素、农药残留量和有害元素的 测定。 第七章包装材料的检验(2学时) 1.教学内容 (1)食品包装的分类： (2)包装材料的主要卫生指标： (3)常见的模拟食品的溶剂： (4)包装材料主要卫生指标的检测。 2.重、难点提示 (1)重点是包装材料的主要卫生指标及检测方法： (2)难点是包装材料的检测方法。 第八章掺伪食品检验(4学时) 1.教学内容 (1)食品掺伪现状，掺伪的定义、方式及危害： (2)食品掺伪的检验。 2.重、难点提示(4) 发色剂的基础知识及检验（亚硝酸盐、硝酸盐）； (5) 漂白剂的基础知识及检验（二氧化硫及亚硫酸盐）； (6) 合成着色剂的基础知识及检验（柠檬黄）； (7) 甜味剂的的基础知识及检验（糖精钠）。 2. 重、难点提示 (1) 重点是防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂的基础知识； (2) 难点是防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂的检测方法。 第六章 食品中有害污染物的检验（4 学时） 1. 教学内容 (1) 氮肥及其检测； (2) 农药残留及其检测； (3) 兽药残留及其检测； (4) 微生物及其毒素及其检测； (5) 食品中有害有机物及其检测； (6) 食品中有害元素及其检测。 2. 重、难点提示 (1) 重点是食品中有机氯、有机磷农药对人体的危害及特点，黄曲霉毒素的结构与理化 性质，有害元素对人体的危害及机理； (2) 难点是食品中黄曲霉毒素的测定方法食品中黄曲霉毒素、农药残留量和有害元素的 测定。 第七章 包装材料的检验（2 学时） 1. 教学内容 (1) 食品包装的分类； (2) 包装材料的主要卫生指标； (3) 常见的模拟食品的溶剂； (4) 包装材料主要卫生指标的检测。 2. 重、难点提示 (1) 重点是包装材料的主要卫生指标及检测方法； (2) 难点是包装材料的检测方法。 第八章 掺伪食品检验（4 学时） 1. 教学内容 (1) 食品掺伪现状，掺伪的定义、方式及危害； (2) 食品掺伪的检验。 2. 重、难点提示