第四章 红茶制造化学 （black tea processing chemistry) • 第一节 红茶制造中主要酶类活性变化及 作用 • 第二节 多酚类物质与红茶品质形成 • 第三节 芳香物质在红茶制造过程中的转 化 • 第四节 红茶制造中糖类物质和含氮化合 物的变化第四章 红茶制造化学 （black tea processing chemistry) • 第一节 红茶制造中主要酶类活性变化及 作用 • 第二节 多酚类物质与红茶品质形成 • 第三节 芳香物质在红茶制造过程中的转 化 • 第四节 红茶制造中糖类物质和含氮化合 物的变化