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目 录 实验一水分的测定(烘重量法) 实验二食品水分活度的测定(直接测定法) 实验三食品水分活度(Aw)的测定(水分活度仪测定法)-- 实验四粗灰分的测定(干式灰化法) 实验五总酸的测定(滴定法) 实验六还原糖的测定 实验七淀粉含量的测定 实验八淀粉含量的测定(碘量法)-- 实验九麦拉德反应初始阶段的测定-----14 实验十果胶的提取和果酱的制备-- 实验十一淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定---- 实验十二豆类淀粉和薯类淀粉的老化(粉丝的制备与质量感官评价) 实验十三粗脂肪的测定(索氏抽提法)- 实验十四脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定(滴定法) 实验十五大豆中油脂和蛋白质的分离 实验十六蛋白质的盐析和透析 实验十七蛋白质的功能性质(一)--26 实验十八蛋白质的功能性质(二)- 实验十九粗蛋白质的测定(微量凯氏定氮法)----29 实验二十可溶性蛋白质的测定(考马斯亮蓝G-250法) 实验二十一茚三酮法测定氨基酸总量 32 实验二十二维生素C含量的测定(26-二氯酚靛酚法 实验二十三维生素C含量的测定(紫外快速测定法) 实验二十四总抗坏血酸含量的测定(荧光法) 38 实验二十五从番茄中提取番茄红素和β一胡萝卜素------40 实验二十六β-胡萝卜素含量的测定(HPLC法)-142 实验二十七类黄酮含量的测定(HPLC法)-- 实验二十八绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定- 44 实验二十九水果皮颜色和淀粉白度的测量(测色色差计的使用) 46 实验三十食品感官质量评价- ! "# $ % &'( ) *+, - *+, . / 012345678 9 :;<=>:?@A 9 *+B CD @A*+(ECFGH(I 9 JK*+>LK*+M +N@AOP QRST 9 UV WXY< 9 UVZ [\Z IC#T $ 9! ]J^_U>`aPb 9% `aPcd>ed fg 9) `aPhijP 9- `aPhijP 9/ `aP k lXm 9 noj`aP pqrst 9 uv wx#" 9 yz{ , |}~} 9 yz{ , 9 "
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