实验一水分的测定(烘重量法) 原理 常用的果蔬新鲜原料含水量的测定,是将称重后的果蔬置于烘箱中烘去水 分,其失重为水分重量。在烘干过程中,果蔬中的结合水,在100℃以下不易烘 干,若在105℃以上,样品中一些有机物质(如脂肪)是易氧化使干重增加,而 果蔬中的糖分,在100℃上下则易分解,也可使测定产生误差,故烘干温度先为 60-70℃,至接近全干时再改用100-105℃千燥。 材料、仪器与试剂 一)材料:苹果、梨、黄瓜、番茄等。 二)仪器:烘箱或真空干燥箱、分析天平、称量瓶、干燥器 (三)试剂:氯化钙、变色硅胶 三、操作步骤 一)常压干燥法:取分析样品,果实可除去果核,蔬菜可除去非食用部分, 洗净切碎,混匀待用。取称量瓶,放入烘箱中以100-105℃烘干(至恒重),置干 燥器中冷却,然后精确称量。取分析样品5-l0g放入称量瓶中精确称重,然后将 称量瓶放入烘箱中,先在60-70℃烘2-3h至样品变脆,再以100-105℃烘2h。取 出后置有吸湿剂变色硅胶或干燥氯化钙的干燥器中,冷却后称重,再一次继续烘 0.5-1h。冷却称重,直至两次重量差不超过0.4mg为止 (二)减压干燥法:适用于在100-105℃容易分解的食品,如味精类、糖类、 含脂肪高的食品类。 在已知重量的称量瓶内称取样品5-10g,置真空干燥箱中,将真空干燥箱的 温度调至60-70℃,真空度调至79980Pa,加热干燥样品至恒重。 四、计算 (a-b)×100 水分(%) 式中:a—干燥前样品重+称量瓶重(g) b—千燥后样品重+称量瓶重(g) W——样品重量(g)      ž:Ÿ '¡,¢£¤¥¦:§¨ ©^ ª ¢F«¬­® \¯^¢:^°±¢® ²³´µ¶ ¢·® ¸’g²³¹¢º^»¼½¾P ¿UV£¶ZœÀÁ¢Â :^(¢® ¸’’²¹´Ã¶Ä¢ÅnœÆzǚ¢È Éʬ ’˒²¢ÌÍÎÏÐѝ ¸’’¸’g²Ò­   Ó¡ÔÕ:[Ö[×[‰ŠØ­ ÙÔ ©ÚÛÜÒ©[dÝÞ[¥ß[ÒÙ­ àáÔ|â[ã•ä;  žåÒ Ô=dº¢:
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