五、注意事项 (一)在测定干燥粘稠度大、水分也多,不容易干燥的样品,如乳制品、含 糖高的糕点、肉与肉制品等时,可将其放在内含有10-20g海砂和一根玻璃棒的 已知恒重的蒸发皿中,在砂浴上不断搅拌,使之干燥,然后放入100-105℃烘箱 中,烘至恒重 (二)样品如加热至100℃引起分解,应改为减压干燥法或干燥器内干燥至 恒重。 (三)根据样品种类不同,第一次干燥时间可适当延长,如乳制品、糕点类 含糖高的食品等。 实验二食品水分活度的测定 直接测定法 食品的水分活度除了用仪器直接测定,从仪表上读出水分活度外,还可采用 座标内插法来测定。这种方法并不需要特殊的仪器装置,可将一系列已知水分活 度的标准溶液与仪器试样一起放入密闭的容器中,在恒温下放置一段时间,测定 食品试样重量的增减,根据増减值绘出曲线图,从图上査出食品重量不变值,这 个不变值就是该食品试样的水分活度Aw 、实验材料、试剂和仪器 苹果块,饼干。 标准饱和盐溶液,其标准饱和溶液的Aw值如下表 标准试剂 标准试剂 0.11 NaBr·2HO CHCOOK 0.23 0.75 MgCl·6H2O 0.83 K,CO3 0.43 BaCl 0.90 Mg(NO3)2·6H2O Pb(NO2)3 0.97 Z22222222 二: 铝箔"#$%& ®Ò][Å¢µ ¶Òº¢¿@[, ( [!O!@ØÏ¢n¤Fò®,¼   "#>$%&' ô()*^¢®#+¹µ,-.¢œ/Ò¢÷¦òó ² © ^¢ Ìô­ º¿ÁÌ ²01Ä¢4ѬåÒ ÚÒÙÒÌ ô­ $2º3Kµ4¢5ÒÏ6n789¢¿@[ K[ ,(Ø­      '( æ:Ù¢ˆ;¹<ý€¢&n= >?@ A­B3C DµEFGHÙI§¢n¤JK ?LoMOÙàº1òóNO Ù^¢®ôÉ´ò§8Ï6¢ àºÀ¢$2ÀIPýQRS¢ˆS¹TýµãI¢B UµãIV£Wຠ­  )*+ Õ:X¢Y­ ?LZ>coM¢F?LZ>oM  I¿´;Ô
 
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