图21康维容器 三、实验步骤 (1)在康维容器的外室放置标准盐饱和溶液,在内室的铝箔皿中加入1g 左右的食品试样,试样先用分析天平称重,准确至mg数,记录初读数。 (2)在玻璃盖涂上真空脂密封,放入恒温箱在25℃保持2小时,准确称试 样重,以后每半小时称一次,至恒重为止,算出试样的增减重量。 (3)若试样的Aw值大于标准试剂,则试样减重:反之,若试样的Aw比 标准试剂小,则试样重量增加。因此要选择3种以上标准盐溶液与试样一起分别 进行试验,得出试样与各种标准盐溶液平衡时重量的增减数 (4)在座标纸上以每克食品试样增减的亳克数为纵座标,以水分活度Aw 为横座标作图,在图2.2中的A点是试样MgCl2·6HO标准饱和溶液平衡后重 量减少20.2mgg试样,B点是试样与MgNO3)2·6H2O标准饱和溶液平衡后失重 52mg/g试,而这三种标准饱和溶液的Aw分别为0.33、0.52和0.75。把这三点 连成一线,与横座标相交于D点,D点即为该试样的水分活度Aw为0.60 0.3 05D/0.7 图22试样重量的增减与水分活度的关系 四、注意事项 (1)注意试样称重的精确度,否则会造成测定误差。 (2)对试样的Aw值的范围预先有一个估计,以便正确地选用标准盐饱和 溶液。S 
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