中国餐饮行业发展报告2017 (二)餐饮业态提档升级 1、中小型餐饮企业稳居主导地位 作为市场化程度较高的行业,餐饮产业集中度并不高。2016年, 餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%,比重较上年略微 下跌0.7个百分点,说明各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜 爱,发展活力长盛不衰 2、团餐渐成消费新趋势 2016年,正餐营业收入占到餐饮总收入的72.0%,快餐占20.8% 其他餐饮占146%饮料及冷饮的营业收入比重为2.7%,如图2所示。 近年来,团餐发展愈加迅速,医疗、学校、机关单位、铁路、航空等 供餐市场潜力较大。2016年,团餐百强企业总营业收入仅占餐饮总 收入的1.7%,但是营收增速却达到了30%以上。 饮料及冷饮 其他餐饮 2.7% 14.6% 快餐 20.8% 正餐 图22016年餐饮各业态营业收入比重 3、特色餐饮成为新增长点 餐饮业坚持满足以大众化餐饮为主体的消费需求,大众化餐饮表 现出旺盛的生命力,高端餐饮也放低身段,整个餐饮市场蓬勃发展。中国餐饮行业发展报告 2017 3 1、中小型餐饮企业稳居主导地位 作为市场化程度较高的行业，餐饮产业集中度并不高。2016 年， 餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的 6.1%，比重较上年略微 下跌 0.7 个百分点，说明各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜 爱，发展活力长盛不衰。 2、团餐渐成消费新趋势 2016 年，正餐营业收入占到餐饮总收入的 72.0%，快餐占 20.8%, 其他餐饮占 14.6%,饮料及冷饮的营业收入比重为 2.7%，如图 2 所示。 近年来，团餐发展愈加迅速，医疗、学校、机关单位、铁路、航空等 供餐市场潜力较大。2016 年，团餐百强企业总营业收入仅占餐饮总 收入的 1.7%，但是营收增速却达到了 30%以上。 正 餐 72.0% 快 餐 20.8% 饮料及冷饮 2.7% 其他餐饮 14.6% 图 2 2016 年餐饮各业态营业收入比重 3、特色餐饮成为新增长点 餐饮业坚持满足以大众化餐饮为主体的消费需求，大众化餐饮表 现出旺盛的生命力，高端餐饮也放低身段，整个餐饮市场蓬勃发展