七,影响因素 L.动物的种类动物种类对肉化学组成的影响是 显而易见的,如肌红蛋白、不同种类的动物的脂 肪组成也有很大差异 2.年龄动物体的化学组成随着年龄的增加会 发生变化,一般来说除水分下降外,其他成分会 有所增加,特别是脂肪。七、影响因素 • 1．动物的种类动物种类对肉化学组成的影响是 显而易见的，如肌红蛋白、不同种类的动物的脂 肪组成也有很大差异 • 2．年龄动物体的化学组成随着年龄的增加会 发生变化，一般来说除水分下降外，其他成分会 有所增加，特别是脂肪