第十一章 食品添加剂 柠檬酸苹果酸醋酸乳酸 酒石酸富马酸磷酸 100100110100~120110-120120~130180260200~230 B.由于各种酸的性质不同，其副味亦不同。如磷酸有涩味，可 突出可乐型饮料的香型：而柠檬酸的酸味即缓和又爽口；苹果 酸则可改善甜味剂及药物的余味。 C.酸味与甜味相抵，故加糖食品酸味强度弱；酸味与食盐相 乘，故酸度调节剂同时有盐存在则酸及咸味均可感觉加强；使 用中应积累经验。 2)常用的酸度调节剂 柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、盐 酸、氢氧化钠、碳酸钾、柠檬酸钠及柠檬酸钾等