#(六)乙酰值: ■油脂中含有一OH时,可与醋酸酐共热会发 生乙酰化反应; R(OH)CO0H-+(CH C0)0-R(OCOCH COOH+CH COOH ■乙酰化的油脂进行皂化时,乙酰重新分离 出来,并生成醋酸盐 R (OCOCH C00H-+2KOH -R(OH) CO0K-+CH. COOK+HO＃（六）乙酰值： ◼ 油脂中含有－OH时，可与醋酸酐共热会发 生乙酰化反应； R（OH）COOH＋（CH3 CO）2 O → R（OCOCH3） COOH＋CH3 COOH ◼ 乙酰化的油脂进行皂化时，乙酰重新分离 出来，并生成醋酸盐： R（OCOCH3）COOH＋2KOH → R（OH）COOK＋CH3 COOK＋H2 O