1.低酸性发酵肉制品 传统上认为低酸肉制品的pH值为55 或大于5.5。①发酵干燥时间长;②不添 加碳水化合物或温度控制较低,产品的 最终pH值在5.5以上,且通常为5.8~6.2。• 1．低酸性发酵肉制品 • 传统上认为低酸肉制品的pH值为5.5 或大于5.5。①发酵干燥时间长；②不添 加碳水化合物或温度控制较低，产品的 最终pH值在5.5以上，且通常为5.8～6.2