圆酵母属是无胞子酵母的代表。能使乳 糖发酵,污染有此酵母的乳和乳制品, 产生酵母味,并能使干酪和炼乳罐头膨 胀。 假丝酵母属的氧化分解力很强。能使乳 酸分解形成二氧化碳和水。由于酒精发 酵力很高,因此,也用于开菲乳( Kefir) 和酒精发酵• 圆酵母属是无胞子酵母的代表。能使乳 糖发酵，污染有此酵母的乳和乳制品， 产生酵母味，并能使干酪和炼乳罐头膨 胀。 • 假丝酵母属的氧化分解力很强。能使乳 酸分解形成二氧化碳和水。由于酒精发 酵力很高，因此，也用于开菲乳（Kefir） 和酒精发酵