维生素A与胡萝卜素 。胡萝卜素与游离基的作用形成新的游离基ROO-胡 萝卜素游离基。游离基上的孤电予通过与碳-碳双 键共轭体系产生共轭作用而得以稳定。 在贮存过程中，大多数食品中维生素A和胡 萝卜素的降解速度还是很慢的，尤其是低温、短 时间贮存时。 维生素A与胡萝卜素 ⚫ 胡萝卜素与游离基的作用形成新的游离基ROO-胡 萝卜素游离基。游离基上的孤电子通过与碳-碳双 键共轭体系产生共轭作用而得以稳定。 在贮存过程中，大多数食品中维生素A和胡 萝卜素的降解速度还是很慢的，尤其是低温、短 时间贮存时