维生素A与胡萝卜素 果蔬加工过程中B-胡萝卜素的异构化 食品 状态 总B-胡蔑卜素分布/% 全反式 13-顺式 9-顺式 胡萝卜 新鲜 100 0 0 罐藏 72.8 19.1 8.1 菠菜 新鲜 80.4 8.8 10.8 罐藏 58.4 15.3 26.3 番茄 新鲜 100 0 0 罐藏 53.0 38.8 8.2 桃 新鲜 83.7 9.4 6.9 罐藏 79.9 6.8 13.3维生素A与胡萝卜素 食品 状态 总β-胡萝卜素分布/% 全反式 13-顺式 9-顺式 胡萝卜 新鲜 100 0 0 罐藏 72.8 19.1 8.1 菠菜 新鲜 80.4 8.8 10.8 罐藏 58.4 15.3 26.3 番茄 新鲜 100 0 0 罐藏 53.0 38.8 8.2 桃 新鲜 83.7 9.4 6.9 罐藏 79.9 6.8 13.3 果蔬加工过程中β-胡萝卜素的异构化