计算 重点内容:杀菌机械与设备的结构和工作原理,回转式杀菌锅的杀菌程序,连续常压杀 菌设备的传动系统及拨罐条件。 难点内容:杀菌机械与设备的结构和工作原理,回转式杀菌锅的杀菌程序,连续常压杀 菌设备的传动系统及拨罐条件 第8章制冷机械与设备 要求了解制冷的作用、制冷机械与设备的分类,熟悉制冷的热力学基础、压缩式制冷循 环、制冷剂与载冷剂,掌握压缩机、冷凝器、膨胀阀与蒸发器的结构、工作原理及产冷量计 算,了解制冷机械附属设备的种类。 重点内容:制冷的热力学基础,压缩式制冷循环,压缩机、冷凝器、膨胀阀与蒸发器的 结构、工作原理,产冷量计算 难点内容:制冷的热力学基础,压缩式制冷循环,产冷量计算 第9章糖果生产机械与设备 要求了解糖果的种类、生产工艺、糖果生产常用机械设备,熟悉化糖机械与设备、熬糖 机械与设备、保温辊床拉条机械、糖果成形机械的结构、工作原理。 重点内容:糖果机械设备的结构、工作原理。 难点内容:糖果机械设备的结构、工作原理。 第10章肉制品加工机械与设备 要求了解肉制品的种类、生产工艺、肉制品加工常用机械设备,熟悉斩拌机、盐水注射 机、滚揉机、压模成形机、热处理机械与设备的结构、工作原理。 重点内容:肉制品加工机械与设备的结构、工作原理 难点内容:肉制品加工机械与设备的结构、工作原理 五、课内实验内容、要求及课时 实验一:饺子成形机成形实验(2课时 本实验内容属于第4章,为验证性实验。 通过实验,要求了解饺子成形机的工作原理、实验步骤,掌握面馅的准备、饺子成形方 法和调整面量、馅量、皮厚及故障排除方法。 提供饺子成形机一套,实验材料若干 实验二:胶体磨、饺子成形机结构拆装实验(2课时 本实验内容属于第3、4章,为验证性实验。 通过实验,要求熟悉胶体磨、饺子成形机的各部件的结构,掌握胶体磨、饺子成形机的 拆卸、清洗和装配的方法、步骤。 提供胶体磨、饺子成形机各一套,拆装工具若干,毛巾,清洗液等 六、教学时数分配表 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 计算。 重点内容：杀菌机械与设备的结构和工作原理，回转式杀菌锅的杀菌程序，连续常压杀 菌设备的传动系统及拨罐条件。 难点内容：杀菌机械与设备的结构和工作原理，回转式杀菌锅的杀菌程序，连续常压杀 菌设备的传动系统及拨罐条件。 第 8 章 制冷机械与设备 要求了解制冷的作用、制冷机械与设备的分类，熟悉制冷的热力学基础、压缩式制冷循 环、制冷剂与载冷剂，掌握压缩机、冷凝器、膨胀阀与蒸发器的结构、工作原理及产冷量计 算，了解制冷机械附属设备的种类。 重点内容：制冷的热力学基础，压缩式制冷循环，压缩机、冷凝器、膨胀阀与蒸发器的 结构、工作原理，产冷量计算。 难点内容：制冷的热力学基础，压缩式制冷循环，产冷量计算。 第 9 章 糖果生产机械与设备 要求了解糖果的种类、生产工艺、糖果生产常用机械设备，熟悉化糖机械与设备、熬糖 机械与设备、保温辊床拉条机械、糖果成形机械的结构、工作原理。 重点内容：糖果机械设备的结构、工作原理。 难点内容：糖果机械设备的结构、工作原理。 第 10 章 肉制品加工机械与设备 要求了解肉制品的种类、生产工艺、肉制品加工常用机械设备，熟悉斩拌机、盐水注射 机、滚揉机、压模成形机、热处理机械与设备的结构、工作原理。 重点内容：肉制品加工机械与设备的结构、工作原理。 难点内容：肉制品加工机械与设备的结构、工作原理。 五、课内实验内容、要求及课时 实验一：饺子成形机成形实验（2 课时） 本实验内容属于第 4 章，为验证性实验。 通过实验，要求了解饺子成形机的工作原理、实验步骤，掌握面馅的准备、饺子成形方 法和调整面量、馅量、皮厚及故障排除方法。 提供饺子成形机一套，实验材料若干。 实验二：胶体磨、饺子成形机结构拆装实验（2 课时） 本实验内容属于第 3、4 章，为验证性实验。 通过实验，要求熟悉胶体磨、饺子成形机的各部件的结构，掌握胶体磨、饺子成形机的 拆卸、清洗和装配的方法、步骤。 提供胶体磨、饺子成形机各一套，拆装工具若干，毛巾，清洗液等。 六、教学时数分配表