浙江工商大学：《食品机械与设备》课程教学资源（教学大纲，食品专业）

本课程是食品科学与工程专业的一门专业课,主要学习常用食品机械与设备的基本组成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择等知识。本课程通过食品机械与设备有关知识的学习培养学生具有食品机械与设备选型、维护、改造及设计的初步能力,为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

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《食品机械与设备》教学大纲 (Food Machinery and Equipment 基本信息课程代码:1003112 学分:2 总课时:32(其中实验4课时) 课程性质:专业选修课适用专业:食品科学与工程先修课程:金工实习、工程制图、机械设计基础、化工原理、本课程教学目的和任务本课程是食品科学与工程专业的一门专业课,主要学习常用食品机械与设备的基本组成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择等知识。本课程通过食品机械与设备有关知识的学习,培养学生具有食品机械与设备选型、维护、改造及设计的初步能力,为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。教学方法与手段本课程采用课堂教学、开设实验、课外作业、自学相结合的教学方法。课堂教学采用常规教学手段与多媒体辅助教学手段相结合的模式。由于本课程研究对象—一食品加工机械设备——种类繁多各具特色,且又在不断创新和完善,因此仅靠课堂教学所学到的知识总是有限的,应该培养学生的自学能力,开阔视野,对所学内容能举一反三、融会贯通。四、教学内容及要求第0章绪论要求了解我国食品机械与设备的现状和发展动向,熟悉食品机械与设备的定义与分类掌握食品机械与设备的性质——一机械性和食品性。第1章输送机械与设备要求了解输送机械的作用与分类,熟悉带式输送机、链式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送设备的特点、应用与分类,掌握带式输送机、链式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送设备的工作原理、结构组成与生产能力计算。重点内容:输送机械的作用与分类,输送机械的工作原理、结构组成与生产能力计算。难点内容:输送机械的工作原理、结构组成与生产能力计算第2章预处理机械与设备要求熟悉清洗机械与设备、分级机械与设备、切割机械与设备、原料分离机械与设备的 http:/spxy.zjgsu.edu.cn

http://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品机械与设备》教学大纲 (Food Machinery and Equipment) 一、基本信息课程代码： 1003112 学分：2 总课时：32 （其中实验 4 课时）课程性质：专业选修课适用专业：食品科学与工程先修课程：金工实习、工程制图、机械设计基础、化工原理二、本课程教学目的和任务本课程是食品科学与工程专业的一门专业课，主要学习常用食品机械与设备的基本组成、工作原理、应用特点以及参数确定与选择等知识。本课程通过食品机械与设备有关知识的学习，培养学生具有食品机械与设备选型、维护、改造及设计的初步能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。三、教学方法与手段本课程采用课堂教学、开设实验、课外作业、自学相结合的教学方法。课堂教学采用常规教学手段与多媒体辅助教学手段相结合的模式。由于本课程研究对象——食品加工机械设备——种类繁多各具特色，且又在不断创新和完善，因此仅靠课堂教学所学到的知识总是有限的，应该培养学生的自学能力，开阔视野，对所学内容能举一反三、融会贯通。四、教学内容及要求第 0 章绪论要求了解我国食品机械与设备的现状和发展动向，熟悉食品机械与设备的定义与分类，掌握食品机械与设备的性质——机械性和食品性。第 1 章输送机械与设备要求了解输送机械的作用与分类，熟悉带式输送机、链式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送设备的特点、应用与分类，掌握带式输送机、链式输送机、斗式提升机、螺旋输送机、气力输送设备的工作原理、结构组成与生产能力计算。重点内容：输送机械的作用与分类，输送机械的工作原理、结构组成与生产能力计算。难点内容：输送机械的工作原理、结构组成与生产能力计算。第 2 章预处理机械与设备要求熟悉清洗机械与设备、分级机械与设备、切割机械与设备、原料分离机械与设备的

作用和常见类型,掌握鼓风式清洗机、滚筒式分级机、蘑菇定向切片机、打浆机的工作原理、结构组成与生产能力等基本计算。重点内容:鼓风式清洗机、滚筒式分级机、蘑菇定向切片机、打浆机的工作原理、结构组成与生产能力等基本计算难点内容:鼓风式清洗机、滚筒式分级机、蘑菇定向切片机、打浆机的工作原理、结构组成与生产能力等基本计算。第3章搅拌及均质机械与设备要求了解搅拌作用、均质机理与搅拌均质机械分类,熟悉搅拌机、混合机、捏合机、均质机的特点、应用与分类,掌握搅拌机、混合机、捏合机、均质机的工作原理与结构组成。重点内容:搅拌作用与均质机理,搅拌机、混合机、捏合机、均质机的工作原理与结构组成。难点内容:均质机理,搅拌均质机械的工作原理与结构组成。第4章成形机械与设备要求了解常见食品成形方法和成形机械种类,熟悉冲印式、辊印式、辊切式、浇注式灌肠式成形机械的成形原理,掌握冲印式饼干成形机、饺子成形机的工作原理与结构组成。重点内容:食品成形方法和成形机械种类,冲印式饼干成形机、饺子成形机的工作原理与结构组成。难点内容:冲印式饼干成形机、饺子成形机的工作原理与结构组成。第5章烘烤机械与设备要求了解远红外辐射加热原理、烤炉分类与型号,熟悉远红外辐射器的材料与结构,掌握箱式炉、旋转炉、隧道炉的原理结构、生产能力计算。重点内容:远红外辐射加热原理与辐射器,烤炉分类、型号、结构,生产能力计算。难点内容:远红外辐射加热原理,隧道炉结构。第6章包装机械与设备要求了解包装作用、包装工艺过程、包装机械的分类,掌握定量要求和方法、定量装置的结构、定量原理,熟悉灌装的基本方法与灌装机的结构组成,了解制袋一充填一封口包装机的作用、构成与工作原理。重点内容ε定量装置的结构、定量原理,灌装的基本方法与灌装机结构,制袋一充填· 封口包装机的构成与工作原理。难点内容:定量装置的结构、定量原理,灌装机、制袋一充填一封口包装机的结构第7章杀菌机械与设备要求了解杀菌机械与设备的作用与分类,熟悉立式杀菌锅、卧式杀菌锅、回转式杀菌锅连续常压杀菌设备、静水压连续杀菌设备、水封式连续杀菌设备的结构和工作原理,掌握回转式杀菌锅的杀菌程序、连续常压杀菌设备的传动系统及拨罐条件,了解杀菌时罐头内压力 http:/spxy.zjgsu.edu.cn

http://spxy.zjgsu.edu.cn 作用和常见类型，掌握鼓风式清洗机、滚筒式分级机、蘑菇定向切片机、打浆机的工作原理、结构组成与生产能力等基本计算。重点内容：鼓风式清洗机、滚筒式分级机、蘑菇定向切片机、打浆机的工作原理、结构组成与生产能力等基本计算。难点内容：鼓风式清洗机、滚筒式分级机、蘑菇定向切片机、打浆机的工作原理、结构组成与生产能力等基本计算。第 3 章搅拌及均质机械与设备要求了解搅拌作用、均质机理与搅拌均质机械分类，熟悉搅拌机、混合机、捏合机、均质机的特点、应用与分类，掌握搅拌机、混合机、捏合机、均质机的工作原理与结构组成。重点内容：搅拌作用与均质机理，搅拌机、混合机、捏合机、均质机的工作原理与结构组成。难点内容：均质机理，搅拌均质机械的工作原理与结构组成。第 4 章成形机械与设备要求了解常见食品成形方法和成形机械种类，熟悉冲印式、辊印式、辊切式、浇注式、灌肠式成形机械的成形原理，掌握冲印式饼干成形机、饺子成形机的工作原理与结构组成。重点内容：食品成形方法和成形机械种类，冲印式饼干成形机、饺子成形机的工作原理与结构组成。难点内容：冲印式饼干成形机、饺子成形机的工作原理与结构组成。第 5 章烘烤机械与设备要求了解远红外辐射加热原理、烤炉分类与型号，熟悉远红外辐射器的材料与结构，掌握箱式炉、旋转炉、隧道炉的原理结构、生产能力计算。重点内容：远红外辐射加热原理与辐射器，烤炉分类、型号、结构，生产能力计算。难点内容：远红外辐射加热原理，隧道炉结构。第 6 章包装机械与设备要求了解包装作用、包装工艺过程、包装机械的分类，掌握定量要求和方法、定量装置的结构、定量原理，熟悉灌装的基本方法与灌装机的结构组成，了解制袋—充填—封口包装机的作用、构成与工作原理。重点内容：定量装置的结构、定量原理，灌装的基本方法与灌装机结构，制袋—充填— 封口包装机的构成与工作原理。难点内容：定量装置的结构、定量原理，灌装机、制袋—充填—封口包装机的结构。第 7 章杀菌机械与设备要求了解杀菌机械与设备的作用与分类，熟悉立式杀菌锅、卧式杀菌锅、回转式杀菌锅、连续常压杀菌设备、静水压连续杀菌设备、水封式连续杀菌设备的结构和工作原理，掌握回转式杀菌锅的杀菌程序、连续常压杀菌设备的传动系统及拨罐条件，了解杀菌时罐头内压力

计算重点内容:杀菌机械与设备的结构和工作原理,回转式杀菌锅的杀菌程序,连续常压杀菌设备的传动系统及拨罐条件。难点内容:杀菌机械与设备的结构和工作原理,回转式杀菌锅的杀菌程序,连续常压杀菌设备的传动系统及拨罐条件第8章制冷机械与设备要求了解制冷的作用、制冷机械与设备的分类,熟悉制冷的热力学基础、压缩式制冷循环、制冷剂与载冷剂,掌握压缩机、冷凝器、膨胀阀与蒸发器的结构、工作原理及产冷量计算,了解制冷机械附属设备的种类。重点内容:制冷的热力学基础,压缩式制冷循环,压缩机、冷凝器、膨胀阀与蒸发器的结构、工作原理,产冷量计算难点内容:制冷的热力学基础,压缩式制冷循环,产冷量计算第9章糖果生产机械与设备要求了解糖果的种类、生产工艺、糖果生产常用机械设备,熟悉化糖机械与设备、熬糖机械与设备、保温辊床拉条机械、糖果成形机械的结构、工作原理。重点内容:糖果机械设备的结构、工作原理。难点内容:糖果机械设备的结构、工作原理。第10章肉制品加工机械与设备要求了解肉制品的种类、生产工艺、肉制品加工常用机械设备,熟悉斩拌机、盐水注射机、滚揉机、压模成形机、热处理机械与设备的结构、工作原理。重点内容:肉制品加工机械与设备的结构、工作原理难点内容:肉制品加工机械与设备的结构、工作原理五、课内实验内容、要求及课时实验一:饺子成形机成形实验(2课时本实验内容属于第4章,为验证性实验。通过实验,要求了解饺子成形机的工作原理、实验步骤,掌握面馅的准备、饺子成形方法和调整面量、馅量、皮厚及故障排除方法。提供饺子成形机一套,实验材料若干实验二:胶体磨、饺子成形机结构拆装实验(2课时本实验内容属于第3、4章,为验证性实验。通过实验,要求熟悉胶体磨、饺子成形机的各部件的结构,掌握胶体磨、饺子成形机的拆卸、清洗和装配的方法、步骤。提供胶体磨、饺子成形机各一套,拆装工具若干,毛巾,清洗液等六、教学时数分配表 http:/spxy.zjgsu.edu.cn

http://spxy.zjgsu.edu.cn 计算。重点内容：杀菌机械与设备的结构和工作原理，回转式杀菌锅的杀菌程序，连续常压杀菌设备的传动系统及拨罐条件。难点内容：杀菌机械与设备的结构和工作原理，回转式杀菌锅的杀菌程序，连续常压杀菌设备的传动系统及拨罐条件。第 8 章制冷机械与设备要求了解制冷的作用、制冷机械与设备的分类，熟悉制冷的热力学基础、压缩式制冷循环、制冷剂与载冷剂，掌握压缩机、冷凝器、膨胀阀与蒸发器的结构、工作原理及产冷量计算，了解制冷机械附属设备的种类。重点内容：制冷的热力学基础，压缩式制冷循环，压缩机、冷凝器、膨胀阀与蒸发器的结构、工作原理，产冷量计算。难点内容：制冷的热力学基础，压缩式制冷循环，产冷量计算。第 9 章糖果生产机械与设备要求了解糖果的种类、生产工艺、糖果生产常用机械设备，熟悉化糖机械与设备、熬糖机械与设备、保温辊床拉条机械、糖果成形机械的结构、工作原理。重点内容：糖果机械设备的结构、工作原理。难点内容：糖果机械设备的结构、工作原理。第 10 章肉制品加工机械与设备要求了解肉制品的种类、生产工艺、肉制品加工常用机械设备，熟悉斩拌机、盐水注射机、滚揉机、压模成形机、热处理机械与设备的结构、工作原理。重点内容：肉制品加工机械与设备的结构、工作原理。难点内容：肉制品加工机械与设备的结构、工作原理。五、课内实验内容、要求及课时实验一：饺子成形机成形实验（2 课时）本实验内容属于第 4 章，为验证性实验。通过实验，要求了解饺子成形机的工作原理、实验步骤，掌握面馅的准备、饺子成形方法和调整面量、馅量、皮厚及故障排除方法。提供饺子成形机一套，实验材料若干。实验二：胶体磨、饺子成形机结构拆装实验（2 课时）本实验内容属于第 3、4 章，为验证性实验。通过实验，要求熟悉胶体磨、饺子成形机的各部件的结构，掌握胶体磨、饺子成形机的拆卸、清洗和装配的方法、步骤。提供胶体磨、饺子成形机各一套，拆装工具若干，毛巾，清洗液等。六、教学时数分配表

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