第一节 氨基酸的结构、名称和物性 蛋白质、碳水化合物、脂肪（甘油醇的脂肪酸酯） 是人所需营养中的三种要素。 定义 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被 氨基取代生成的化合物叫氨基酸。 R-CH-COOH HO2C(CH)2-CH-COO CH2-CH-COO NH2 NH3 NH3 α-氨基酸通式 谷氨基酸 组氨酸蛋白质、碳水化合物、脂肪(甘油醇的脂肪酸酯) 是人所需营养中的三种要素。 第一节 氨基酸的结构、名称和物性 羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被 氨基取代生成的化合物叫氨基酸。 R-CH-COOH NH2 HO2C(CH2 )2 -CH-COO - NH3 + CH2 -CH-COO - NH3 + N N H 一 定义 -氨基酸通式 谷氨基酸 组氨酸