第二章水和冰 ◇第一节概述 ◇第二节水与冰的物理常数 ◇第三节水的结构 ◇第四节冰的结构和冻结规律 ◇第五节水与溶质的相互影响 ◇第六节水分活度与食品稳定性 ◇第七节冰点以下温度时冰对食品稳定性作用第一节 概述 第二节 水与冰的物理常数 第三节 水的结构 第四节 冰的结构和冻结规律 第五节 水与溶质的相互影响 第六节 水分活度与食品稳定性 第七节 冰点以下温度时冰对食品稳定性作用 第二章 水和冰