UNIV 葡萄酒酿造的原理 52 葡萄上含有酿酒酵母和其他一些有益发酵的微生物。 1000个完整的野生葡萄中,只有1粒葡萄含有酿酒酵母。在破 损的葡萄中,每4粒葡萄中就有1粒含有酿酒酵母。M19150m 酵母可能是由昆虫携带而来。酿酒酵母中利用乙醇的基因与肉 质水果、果蝇的都诞生白垩纪时期 Nat Genet.2005,37(6)630-5 酿酒酵母的另一个主要来源是酿酒器材。17 • 葡萄上含有酿酒酵母和其他一些有益发酵的微生物。 • 1000个完整的野生葡萄中，只有1粒葡萄含有酿酒酵母。在破 损的葡萄中，每4粒葡萄中就有1粒含有酿酒酵母。 • 酵母可能是由昆虫携带而来。酿酒酵母中利用乙醇的基因与肉 质水果、果蝇的都诞生白垩纪时期。 • 酿酒酵母的另一个主要来源是酿酒器材。 葡萄酒酿造的原理 Res. Microbiol. 1999,150:199 Nat Genet. 2005, 37(6):630-5