UNIV 葡萄酒酿造的原理 52 (b)Alcohol fermentation occurs in yeast CH2OH 2 ADP 2 ATP Glucose OH OH OH 2 NAD+ 2 NADH 2 Pyruvate H OH H—c-oH c=0 葡萄糖 CH 2 Ethanol 2 Acetylaldehyde ·葡萄是一种糖分很高的水果,含有的大量可以被酵母直 接利用的糖,其中包括了发酵的最佳碳源-葡萄糖。 ·与啤酒发酵的原理一样,酵母在无氧条件下利用葡萄糖 产生CO2和乙醇。18 • 葡萄是一种糖分很高的水果，含有的大量可以被酵母直 接利用的糖，其中包括了发酵的最佳碳源-葡萄糖。 • 与啤酒发酵的原理一样，酵母在无氧条件下利用葡萄糖 产生CO2和乙醇。 葡萄糖 葡萄酒酿造的原理