❖ （2）黄酮类色素 是广泛分页于植物的 花、果实、茎叶细胞中的一类水溶性色素 物质。在自然情况下，黄酮类的颜色自浅 黄以至无色，遇碱时却会变成明显的黄色， 黄酮物质遇铁离子可变成蓝色。具有收敛 性、能与金属离子反应或因氧化而产生黑 色的物质称为单宁。❖ （2）黄酮类色素 是广泛分页于植物的 花、果实、茎叶细胞中的一类水溶性色素 物质。在自然情况下，黄酮类的颜色自浅 黄以至无色，遇碱时却会变成明显的黄色， 黄酮物质遇铁离子可变成蓝色。具有收敛 性、能与金属离子反应或因氧化而产生黑 色的物质称为单宁