点击下载:华中农业大学:《食品化学与分析》精品课程PPT教学课件(讲稿)第七章 色素和着色剂 Pigments and Colorants 第一节 概述 第二节 卟啉类色素 Porphyrin
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MNO2的作用: (1)发色 (2)抑菌 (3)产生腌肉制品特有的风味。 但过量使用安全性不好,在食品中导致亚 硝胺生成;肉色变绿。MNO2的作用: (1)发色 (2)抑菌 (3)产生腌肉制品特有的风味。 但过量使用安全性不好,在食品中导致亚 硝胺生成;肉色变绿
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