MNO2的作用: (1)发色 (2)抑菌 (3)产生腌肉制品特有的风味。 但过量使用安全性不好,在食品中导致亚 硝胺生成;肉色变绿。MNO2的作用： （1）发色 （2）抑菌 （3）产生腌肉制品特有的风味。 但过量使用安全性不好，在食品中导致亚 硝胺生成；肉色变绿