2018/5/23 食品安全与质量管理 锡经与建舰 期末论文布置 Food Safety and Quality Management 论文主题：以某一类食品为，从食品供度角皮，分到论政府、 企业和消费者对保证这类食品质量和安全方面的角色及作用。 要求 字数4000字以上 论文书写观范，参考数据爱新 餐交时间：2017年6月13日 课提交纸质板，电子版发我邮：ae ruc.edu.c 05/162017 上节思考 本节课概 质量的定义 )在品质量与食品安全的关系： 顺量管理思的历史和演变 2)愿些素会响列食品的质量特证 食品质特链及被动的影响阴素 食品质量管理101 一质最的定义 经与 、质量的定义 质量 令用户意且不存在今用户到不清意的的产品的特 足成超过用户的别 生产链条上从上损接受广品成服务的下一 在有凯的环境的束下不新高效和果，以满足用户需要 林部用户 则望从而获帮用户特铁的满意。 内部用户 ·特定情形下，某一时间内，对生产者有特定需求的特殊的人 (Jongen.1998)2018/5/23 1 食品安全与质量管理 Food Safety and Quality Management 05/16/2017 （6） 食品质量管理 1 期末论文布置 食品 安全 与 质量 管理 - 论文主题：以某一类食品为例，从食品供应链角度，分别论述政府、 企业和消费者对保证这类食品质量和安全方面的角色及作用。 - 要求 - 字数4000字以上 - 论文书写规范，参考数据要新 - 提交时间：2017年6月13日 - 课堂提交纸质版，电子版发我邮箱：lijiajie@ruc.edu.cn 2 上节思考 食品 安全 与 质量 管理 - 思考： - 1）食品质量与食品安全的关系； - 2）哪些因素会影响到食品的质量特征？ 3 本节课概要 食品 安全 与 质量 管理 - 质量的定义 - 质量管理思想的历史和演变 - 食品质量特征及波动的影响因素 - 食品质量管理101 4 一、质量的定义 食品 安全 与 质量 管理 - Juran （1990） - 令用户满意且不存在令用户感到不满意的缺陷的产品的特性 - “适用性”（fitness for use) - ISO(1998) - 在有组织的环境约束下不断提高效率和效果，以满足用户需要和 期望从而获得用户持续的满意。 5 一、质量的定义 食品 安全 与 质量 管理 - 质量 - 满足或超过用户的期望。 - 用户（customer） - 生产链条上从上一级接受产品或服务的下一级 - 外部用户 - 内部用户 - 消费者 （consumer） - 特定情形下，某一时间内，对生产者有特定需求的特殊的人 （Jongen, 1998）