《食品营养学》教学大纲 Food Nutrition) 、基本信息 课程代码:1008822 学分:2 总课时:32 课程性质:全校任选课 适用专业:全校各专业 、本课程教学目的和任务 食品营养学是现代营养学的最重要组成部分。本课程全面介绍了营养学的概念与理论 使学生掌握各种营养素的性质及其作用,了解各种食物的相对营养价值,认识不同生理条件 下人群的营养特点,了解营养调査与监控及改善营养的社会措施。学会运用营养学的方法解 决常见营养问题,避免由于片面强调某种营养素作用,而造成的一些营养性疾病的发生。 、教学方法与手段 以课堂教学为主,采用启发式和课堂讨论相结合的方式。采用多媒体教学手段。 四、教学内容及要求 绪论 要求:掌握食品、营养、营养素、营养不良等营养学的概念。熟悉营养素的需要量和供 给量(RDA)。了解营养学的分类和营养学的发展简史 重点内容:营养学的概念。 难点内容:供给量与需要量 第一章营养素 蛋白质,蛋白质的生理功能和消化吸收,必需氨基酸,必氨基酸模式,蛋白质缺乏症, 氮平衡,食物蛋白质含量,蛋白质的表观消化率和真消化率,食物蛋白质的氨基酸模式,蛋 白质的生物价,蛋白质的净利用率,蛋白质的功效比,相对蛋白质值,蛋白质的净比值,可 利用赖氨酸。蛋白质的需要量,供给量和食物来源。 脂类,脂的分类,脂的精炼,脂类的生理功能和消化吸收,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸, 人体内不饱和脂肪酸的转化,反式不饱和脂肪酸,必需脂肪酸,脂肪的供给量和食物来源。 碳水化合物,碳水化合物的分类,碳水化合物的生理功能和消化吸收,碳水化合物的供 给量和食物来源。膳食纤维种类,膳食纤维的生理作用,膳食纤维的摄入与来源。 能量,能量代谢的测定(直接测热法和间接测热法),食物的热价和氧的热价,呼吸商和 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品营养学》教学大纲 (Food Nutrition) 一、基本信息 课程代码：1008822 学 分：2 总 课 时：32 课程性质：全校任选课 适用专业：全校各专业 二、本课程教学目的和任务 食品营养学是现代营养学的最重要组成部分。本课程全面介绍了营养学的概念与理论， 使学生掌握各种营养素的性质及其作用，了解各种食物的相对营养价值，认识不同生理条件 下人群的营养特点，了解营养调查与监控及改善营养的社会措施。学会运用营养学的方法解 决常见营养问题，避免由于片面强调某种营养素作用，而造成的一些营养性疾病的发生。 三、教学方法与手段 以课堂教学为主，采用启发式和课堂讨论相结合的方式。采用多媒体教学手段。 四、教学内容及要求 绪论 要求：掌握食品、营养、营养素、营养不良等营养学的概念。熟悉营养素的需要量和供 给量(RDA)。了解营养学的分类和营养学的发展简史。 重点内容：营养学的概念。 难点内容：供给量与需要量。 第一章 营养素 蛋白质，蛋白质的生理功能和消化吸收，必需氨基酸，必氨基酸模式，蛋白质缺乏症， 氮平衡，食物蛋白质含量，蛋白质的表观消化率和真消化率，食物蛋白质的氨基酸模式，蛋 白质的生物价，蛋白质的净利用率，蛋白质的功效比，相对蛋白质值，蛋白质的净比值，可 利用赖氨酸。蛋白质的需要量，供给量和食物来源。 脂类，脂的分类，脂的精炼，脂类的生理功能和消化吸收，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸， 人体内不饱和脂肪酸的转化，反式不饱和脂肪酸，必需脂肪酸，脂肪的供给量和食物来源。 碳水化合物，碳水化合物的分类，碳水化合物的生理功能和消化吸收，碳水化合物的供 给量和食物来源。膳食纤维种类，膳食纤维的生理作用，膳食纤维的摄入与来源。 能量，能量代谢的测定(直接测热法和间接测热法)，食物的热价和氧的热价，呼吸商和 1