非蛋白呼吸商,体表面积定律。影响能量代谢的因素,基础代谢和基础代谢率。能量平衡, 能量需要量,供给量和食物来源。 水、无机盐和微量元素,宏量元素和微量元素,水平衡、钙平衡,铁的营养作用,铁的 代谢途径,锌的营养作用,碘的营养作用,硒与克山病,铜、钼、锰、铬的营养作用 维生素,维生素的特点和分类,维生素缺乏的原因。维生素A的营养作用,维生素A缺乏 症,维生素A营养状况的鉴定,维生摹A的供给量和食物来源,视黄醇当量。维生素D的营养作 用,维生素D缺乏症,维生素D的供给量和食物来源。维生素E的营养作用,维生素正当量。维 生素B的营养作用缺乏症和营养状況鉴定,供给量和食物来源。维生素B2的营养作用,缺乏 ,营养状况鉴定,供给量和食物来源。维生素B的营养作用,缺乏症和营养状况鉴定,维 生素B的供给量和食物来源。叶酸的营养作用,供给量和食物来源。尼克酸的营养作用,缺 乏症和食物来源。抗坏血酸的营养作用,缺乏症,供给量和食物来源 重点内容:三大产能营养素的特点及其平衡、能量平衡、矿物元素和维生素的缺乏与中 难点内容:能量平衡 第二章食物营养 食物的营养价值,评定食物营养价值的意义,食物营养价值的评定,营养素的含量和质 量,营养素在加工:烹调过程中的损失和变化,营养质量指数(1NQ值)。粮、谷类食品的营 养价值;豆类及其制品的营养价值;畜禽肉和鱼类的营养价值;奶、奶制品和蛋类的营养价 值:蔬菜、水果的营养价值 重点内容:食物的营养价值评价,各类食物的营养特点。 难点内容:食物营养价值的评定 第三章不同生理特点人群营养 孕妇营养,孕期的营养特点,孕期营养需要,营养与优生孕期的合理膳食。乳母营养, 营养与泌乳,乳母的营养需要乳母的合理膳食。儿童青少年营养,营养特点,营养需要。婴 幼儿饮食,学龄前儿童饮食,学龄儿童和青春期饮食。老年人营养,老年人的营养需要。人 群的营养调控。 重点内容:不同人群的生理特点、营养特点。 难点内容:根据不同人群的生理特点、营养特点进行合理膳食。 第四章营养与疾病 营养、免疫与感染,人体的防御系统,各种营养素对免疫功能的影响。营养与肿瘤,营 养、自由基与肿瘤,各种营养素和肿瘤的关系,肿瘤的饮食预防。肥胖症,肥胖的诊断,发 病因素,肥胖对健康的危害,肥胖治疗原则和膳食调控。糖尿病,糖尿病的分类,糖尿病和 心血管疾病及肥胖,糖尿病的饮食调控。高血压症,膳食营养与高血压,高血压症的膳食调 控。动脉粥样硬化和冠心病高脂血症,膳食营养与高脂血症,冠心病的关系,动脉粥样硬化 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 非蛋白呼吸商，体表面积定律。影响能量代谢的因素，基础代谢和基础代谢率。能量平衡， 能量需要量，供给量和食物来源。 水、无机盐和微量元素，宏量元素和微量元素，水平衡、钙平衡，铁的营养作用，铁的 代谢途径，锌的营养作用，碘的营养作用，硒与克山病，铜、钼、锰、铬的营养作用。 维生素，维生素的特点和分类，维生素缺乏的原因。维生素A的营养作用，维生素A缺乏 症，维生素A营养状况的鉴定，维生摹A的供给量和食物来源，视黄醇当量。维生素D的营养作 用，维生素D缺乏症，维生素D的供给量和食物来源。维生素E的营养作用，维生素正当量。维 生素B1的营养作用缺乏症和营养状况鉴定，供给量和食物来源。维生素B2的营养作用，缺乏 症，营养状况鉴定，供给量和食物来源。维生素B6的营养作用，缺乏症和营养状况鉴定，维 生素B6的供给量和食物来源。叶酸的营养作用，供给量和食物来源。尼克酸的营养作用，缺 乏症和食物来源。抗坏血酸的营养作用，缺乏症，供给量和食物来源。 重点内容：三大产能营养素的特点及其平衡、能量平衡、矿物元素和维生素的缺乏与中 毒。 难点内容：能量平衡。 第二章 食物营养 食物的营养价值，评定食物营养价值的意义，食物营养价值的评定，营养素的含量和质 量，营养素在加工：烹调过程中的损失和变化，营养质量指数(1NQ 值)。粮、谷类食品的营 养价值；豆类及其制品的营养价值；畜禽肉和鱼类的营养价值；奶、奶制品和蛋类的营养价 值；蔬菜、水果的营养价值。 重点内容：食物的营养价值评价，各类食物的营养特点。 难点内容：食物营养价值的评定。 第三章 不同生理特点人群营养 孕妇营养，孕期的营养特点，孕期营养需要，营养与优生孕期的合理膳食。乳母营养， 营养与泌乳，乳母的营养需要乳母的合理膳食。儿童青少年营养，营养特点，营养需要。婴 幼儿饮食，学龄前儿童饮食，学龄儿童和青春期饮食。老年人营养，老年人的营养需要。人 群的营养调控。 重点内容：不同人群的生理特点、营养特点。 难点内容：根据不同人群的生理特点、营养特点进行合理膳食。 第四章 营养与疾病 营养、免疫与感染，人体的防御系统，各种营养素对免疫功能的影响。营养与肿瘤，营 养、自由基与肿瘤，各种营养素和肿瘤的关系，肿瘤的饮食预防。肥胖症，肥胖的诊断，发 病因素，肥胖对健康的危害，肥胖治疗原则和膳食调控。糖尿病，糖尿病的分类，糖尿病和 心血管疾病及肥胖，糖尿病的饮食调控。高血压症，膳食营养与高血压，高血压症的膳食调 控。动脉粥样硬化和冠心病高脂血症，膳食营养与高脂血症，冠心病的关系，动脉粥样硬{匕 2