润区，并有血滴外溢，脂肪、结缔组织中和胸膜下血管显露，有时脂肪染成淡红色。剥皮肉表面常有渗 出血液形成的血珠。 3坠积性米血：灏死期动物在急宰前通常较长时间的侧卧，由于重力引起的体内血液的下沉，可在 卧地侧皮下组织和成对器官的卧地侧器官呈现紫红色血液坠积区，下沉的血液最初滞留于血管内，使血 管呈树枝状淤血。 4淋巴结病理变化：急宰牲畜的淋巴结，由于疫病的不同而可能出现肿大、充血、出血、坏死或其 他病理变化。例如，猪的咽型炭疽病时，可见领下淋巴结肿大，出血，切面为均匀的深砖红色，质地粗 糙无光泽，上有暗红或紫黑色的凹陷坏死病灶：猪肺疫时，领下淋巴结往往有明显的水肿，切面流出大 量的液汁，并有出血：猪瘟时，淋巴结切面比较干燥，无淋巴液流出现象，出血程度一般比较严重，为 被膜下髓窦及小梁沿线出血，切面呈大理石样外观：猪丹毒时，全身淋巴结充血肿胀，切面多汁，呈浆 液性出血性炎症 (二)死畜肉 病死后冷宰的牲畜肉，感官检查和病理剖检特征与上述病死畜肉基本相同，只是变化程度更加明显。 其宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围组织无血液浸染现象：极度放血不良，肌肉呈黑红色，血 管中充满血液：在用体一侧的皮下组织、肌肉及浆膜，呈明显的坠积性淤血，在侧卧部位的皮肤上有淤 血斑：淋巴结都有显著的病理变化 (三)病、死禽肉 病禽屠宰后放血不良，皮肤呈红色、暗红色或淡蓝紫色，鸡冠、肉髯呈紫黑色。颈部、翅下、胸部 等的皮下血管淤血，肌肉切面呈暗红色或紫色，湿润多汁，有时有血滴流出。死禽肉放血极度不良，或 根本没放血，肌肉切面呈紫黑色，且在皮肤表面可见到紫色斑点。 病禽宰杀刀口无血液浸染现象，死贪多数无宰杀刀口。 病死禽往往拔毛不净，毛孔突出，尸体消瘦，个体一般较小，肉尸一侧往往有坠积性淤血。 二、细菌学检验 在感官检查和剖检时，一旦发现有病、死畜禽肉的象征时，应立即采取病料，进行触片、染色、镜 检，这在及时发现传染病病原，控制疫病扩大传播范围和保障食肉安全方面，均具有重要意义。 无菌操作取有病理变化的淋巴结、实质器官和组织，触片（每个检样制备两个以上的触片）。 将干燥并经火焰固定的触片，经革兰氏染色液和美蓝染色液分别进行染色（亦可将自然干燥的组织 触片，经瑞特氏法进行染色)。用普通光学显微镜的油镜进行检查。 三、理化检验 理化学检验在病、死畜肉的鉴别上具有一定的辅助作用，虽然方法较多，但操作简单，易在市场肉 类监督检验中应用，而且结果比较可靠的，主要有以下几种。 (一)放血程度检验 1.滤纸漫润法 (1)操作方法取干滤纸条（宽0.5cm,长5cm),将其插入被检肉的新切口处1~2cm深，经2~5 润区，并有血滴外溢，脂肪、结缔组织中和胸膜下血管显露，有时脂肪染成淡红色。剥皮肉表面常有渗 出血液形成的血珠。 3.坠积性淤血：濒死期动物在急宰前通常较长时间的侧卧，由于重力引起的体内血液的下沉，可在 卧地侧皮下组织和成对器官的卧地侧器官呈现紫红色血液坠积区，下沉的血液最初滞留于血管内，使血 管呈树枝状淤血。 4.淋巴结病理变化：急宰牲畜的淋巴结，由于疫病的不同而可能出现肿大、充血、出血、坏死或其 他病理变化。例如，猪的咽型炭疽病时，可见颌下淋巴结肿大，出血，切面为均匀的深砖红色，质地粗 糙无光泽，上有暗红或紫黑色的凹陷坏死病灶；猪肺疫时，颌下淋巴结往往有明显的水肿，切面流出大 量的液汁，并有出血；猪瘟时，淋巴结切面比较干燥，无淋巴液流出现象，出血程度一般比较严重，为 被膜下髓窦及小梁沿线出血，切面呈大理石样外观；猪丹毒时，全身淋巴结充血肿胀，切面多汁，呈浆 液性出血性炎症。 （二）死畜肉 病死后冷宰的牲畜肉，感官检查和病理剖检特征与上述病死畜肉基本相同，只是变化程度更加明显。 其宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围组织无血液浸染现象；极度放血不良，肌肉呈黑红色，血 管中充满血液；在胴体一侧的皮下组织、肌肉及浆膜，呈明显的坠积性淤血，在侧卧部位的皮肤上有淤 血斑；淋巴结都有显著的病理变化。 （三）病、死禽肉 病禽屠宰后放血不良，皮肤呈红色、暗红色或淡蓝紫色，鸡冠、肉髯呈紫黑色。颈部、翅下、胸部 等的皮下血管淤血，肌肉切面呈暗红色或紫色，湿润多汁，有时有血滴流出。死禽肉放血极度不良，或 根本没放血，肌肉切面呈紫黑色，且在皮肤表面可见到紫色斑点。 病禽宰杀刀口无血液浸染现象，死禽多数无宰杀刀口。 病死禽往往拔毛不净，毛孔突出，尸体消瘦，个体一般较小，肉尸一侧往往有坠积性淤血。 二、细菌学检验 在感官检查和剖检时，一旦发现有病、死畜禽肉的象征时，应立即采取病料，进行触片、染色、镜 检，这在及时发现传染病病原，控制疫病扩大传播范围和保障食肉安全方面，均具有重要意义。 无菌操作取有病理变化的淋巴结、实质器官和组织，触片（每个检样制备两个以上的触片）。 将干燥并经火焰固定的触片，经革兰氏染色液和美蓝染色液分别进行染色（亦可将自然干燥的组织 触片，经瑞特氏法进行染色）。用普通光学显微镜的油镜进行检查。 三、理化检验 理化学检验在病、死畜肉的鉴别上具有一定的辅助作用，虽然方法较多，但操作简单，易在市场肉 类监督检验中应用，而且结果比较可靠的，主要有以下几种。 （一）放血程度检验 1.滤纸浸润法 （1）操作方法 取干滤纸条（宽 0.5cm，长 5cm），将其插入被检肉的新切口处 1～2cm 深，经 2～