(二)牛肉 1剖检颌下淋巴结和咽喉内侧淋巴结，视检唇、齿银、舌面、咽喉黏膜和上下颌骨状态，以检验口 蹄疫、结核病、巴氏杆菌病和放线菌病。 2剖检腰肌、臀肌、横膈膜肌脚、颈肌、咬肌和舌肌以检验牛囊尾蚴病。 3检查胴体时，注意放血不良或皮下、肌间有无浆液性或出血性胶样浸润，以及淋巴结的变化等， 以检验炭疽。 (三)羊肉 1.视检唇、齿龈、舌面、头部皮肤状态，以检验口蹄疫和羊痘。 2视检皮下、肌间组织、胸膜状态，以检验炭疽和各种性质的炎症。 (四)禽肉 若重检出病、死光贪，重点检查皮下组织、天然孔、体腔浆膜、体内残留脏器和腹部脂肪状态。 (五)马属动物和骆驼肉 重点检查鼻中隔、鼻甲骨、颌下淋巴结，以检验鼻疽。骆驼肉尚须检查咬肌、颈肌、腰肌等，以检 验囊尾蚴病。 (六)兔肉 视检胸腹腔和脂肪，以检验各种性质的炎症和黄疸， (七)犬肉 采取横膈膜肌脚，以检查旋毛虫。必要时可进行细菌检验与理化检验。 四、处理和登记 1对于证物相符且新鲜卫生的肉品准予出售，对未经检验的肉品给予补检，对证物不符的肉品给予 重检，确认为合格者盖印准予上市。 2.对于不合格的肉类产品，在兽医卫生检验员的监督下进行高温或其他无害化处理。不适于食用的 肉品，应化制或销毁。 上述各项工作均应作好登记。 第三节病、死畜禽肉的监督检验与处理 兽医卫生检验人员在对上市肉品进行监督检验时，应着重查明受监督检验的肉品是否来自患病的、 濒死期急宰的或死后冷宰的畜禽。为此，必须对上市肉类进行卫生监督，怀疑是病、死畜禽肉时，则须 进行仔细的感官检查和剖检，不能确诊时则需进行细菌学检验和理化学检验。 一、感官检查和剖检 (一)病畜肉 病畜肉通常是患病急宰的畜禽肉，在对其进行感官检查和剂检时，必须考虑到下列特征： 1,杀口状态异常：健康牲畜放血部位由于组织血管的收缩，宰杀口外翻，切面粗糙，其周围组织有 相当大的血液浸染区，有的深达0.5~1.0cm。而病畜急宰后，其宰杀刀口一般不外翻，切面平整，刀口 周围组织稍有或无血液浸染现象。如宰杀前经过治疗者，可在颈部注射处见到出血和药物浸润的痕迹。 2.明显放血不度：急宰牲畜的肉明显放血不良，肌肉呈黑红色甚至蓝紫色，肌肉切面可见到血液汽 4 4 （二）牛肉 1.剖检颌下淋巴结和咽喉内侧淋巴结，视检唇、齿龈、舌面、咽喉黏膜和上下颌骨状态，以检验口 蹄疫、结核病、巴氏杆菌病和放线菌病。 2.剖检腰肌、臀肌、横膈膜肌脚、颈肌、咬肌和舌肌以检验牛囊尾蚴病。 3.检查胴体时，注意放血不良或皮下、肌间有无浆液性或出血性胶样浸润，以及淋巴结的变化等， 以检验炭疽。 （三）羊肉 1.视检唇、齿龈、舌面、头部皮肤状态，以检验口蹄疫和羊痘。 2.视检皮下、肌间组织、胸膜状态，以检验炭疽和各种性质的炎症。 （四）禽肉 着重检出病、死光禽，重点检查皮下组织、天然孔、体腔浆膜、体内残留脏器和腹部脂肪状态。 （五）马属动物和骆驼肉 重点检查鼻中隔、鼻甲骨、颌下淋巴结，以检验鼻疽。骆驼肉尚须检查咬肌、颈肌、腰肌等，以检 验囊尾蚴病。 （六）兔肉 视检胸腹腔和脂肪，以检验各种性质的炎症和黄疸。 （七）犬肉 采取横膈膜肌脚，以检查旋毛虫。必要时可进行细菌检验与理化检验。 四、处理和登记 1.对于证物相符且新鲜卫生的肉品准予出售，对未经检验的肉品给予补检，对证物不符的肉品给予 重检，确认为合格者盖印准予上市。 2.对于不合格的肉类产品，在兽医卫生检验员的监督下进行高温或其他无害化处理。不适于食用的 肉品，应化制或销毁。 上述各项工作均应作好登记。 第三节 病、死畜禽肉的监督检验与处理 兽医卫生检验人员在对上市肉品进行监督检验时，应着重查明受监督检验的肉品是否来自患病的、 濒死期急宰的或死后冷宰的畜禽。为此，必须对上市肉类进行卫生监督，怀疑是病、死畜禽肉时，则须 进行仔细的感官检查和剖检，不能确诊时则需进行细菌学检验和理化学检验。 一、感官检查和剖检 （一）病畜肉 病畜肉通常是患病急宰的畜禽肉，在对其进行感官检查和剖检时，必须考虑到下列特征： 1.杀口状态异常：健康牲畜放血部位由于组织血管的收缩，宰杀口外翻，切面粗糙，其周围组织有 相当大的血液浸染区，有的深达 0.5～1.0cm。而病畜急宰后，其宰杀刀口一般不外翻，切面平整，刀口 周围组织稍有或无血液浸染现象。如宰杀前经过治疗者，可在颈部注射处见到出血和药物浸润的痕迹。 2.明显放血不良：急宰牲畜的肉明显放血不良，肌肉呈黑红色甚至蓝紫色，肌肉切面可见到血液浸