3.查验动物防疫合格证，动物和动物产品检疫合格证。 4查验“食品卫生许可证”。 (三)检查运输工具和包装物的卫生状态 (1)查验运输工具清洁状态。如运输过化肥、农药等有害、有毒或不洁之物后的车辆，不经清洗和 消毒再装运肉品，也会造成肉品污染或腐败变质。 (2)不清洁的包装往往会造成肉类污染，使肉不可食用。如使用装过化肥、农药的袋子的包装：或 刚屠宰的热鲜肉不经过散热冷却就装入塑料袋内，会造成肉的腐败变质。 以上不不洁的运输工具和包装物，是影响肉品质量的重要因素，因此要特别注意，遇到这种情况， 禁止销售。 (四)检查兽医验讫印章 1查验动物用体上加盖或加封的验讫印章 2查验验讫印章与检疫证明是香相符。 (五)肉品检验 1对于来自定点屠宰场（站）并经过兽医卫生检验的肉类，首先应视检头、胴体和内脏的应检部位 有无检验刀痕及切面状态，并检查甲状腺、肾上腺是否被摘除，以判定是否经过检验和证实其检验的准 确性。 2当发现漏检、误检及有病、死畜禽肉或传染病可疑时，应进行全面认真的检查 3.对于牛羊及马属动物，当发现放血不良，并在皮下、肌间有浆液性或出血性胶样浸润时，必须补 充检查炭疽。 4.当发现严重污染，或有腐败变质可疑时，必须做肉新鲜度检验。 5对未经检验流于市场的肉类，必须全面进行补检，检查的者重点是：朋体的杀口状态和放血程度， 全部可检淋巴结的状态，胴体上皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜、关节、骨、骨随、筋膜以 及连带头蹄和内脏等有无异常，以控制病、死畜禽肉流入市场。 上市肉类的兽医卫生监督检验流程： 抽检、补检、重检 询问疫情→查验证件一查验验讫印章 →胴体检查（外观、放血程度、淋巴结等检 一→旋毛虫及囊尾蝴检查→综合判定一登记一按章处理 (必要时)↑ 细南镜检、理化检验 三、各种动物肉的监督检验要点 (一)猪肉 1重点剖检领下淋巴结和咽喉部以检验慢性局限性炭疽 2视检鼻盘、齿龈、舌面以检查口蹄疫和水疱病： 3剖检咬肌、腰肌、肩胛外侧肌、股内侧肌、心肌等以检验猪囊尾蚴病： 4采取横膈膜肌脚以检查有无旋毛虫病： 5.检查朋体时应注意猪瘟、猪丹毒、猪肺疫所表现的皮肤、肌肉、淋巴结等的变化。 33 3.查验动物防疫合格证，动物和动物产品检疫合格证。 4.查验“食品卫生许可证”。 （三）检查运输工具和包装物的卫生状态 （1）查验运输工具清洁状态。如运输过化肥、农药等有害、有毒或不洁之物后的车辆，不经清洗和 消毒再装运肉品，也会造成肉品污染或腐败变质。 （2）不清洁的包装往往会造成肉类污染，使肉不可食用。如使用装过化肥、农药的袋子的包装；或 刚屠宰的热鲜肉不经过散热冷却就装入塑料袋内，会造成肉的腐败变质。 以上不不洁的运输工具和包装物，是影响肉品质量的重要因素，因此要特别注意，遇到这种情况， 禁止销售。 （四）检查兽医验讫印章 1.查验动物胴体上加盖或加封的验讫印章。 2.查验验讫印章与检疫证明是否相符。 （五）肉品检验 1.对于来自定点屠宰场（站）并经过兽医卫生检验的肉类，首先应视检头、胴体和内脏的应检部位 有无检验刀痕及切面状态，并检查甲状腺、肾上腺是否被摘除，以判定是否经过检验和证实其检验的准 确性。 2.当发现漏检、误检及有病、死畜禽肉或传染病可疑时，应进行全面认真的检查。 3.对于牛羊及马属动物，当发现放血不良，并在皮下、肌间有浆液性或出血性胶样浸润时，必须补 充检查炭疽。 4. 当发现严重污染，或有腐败变质可疑时，必须做肉新鲜度检验。 5.对未经检验流于市场的肉类，必须全面进行补检，检查的着重点是：胴体的杀口状态和放血程度， 全部可检淋巴结的状态，胴体上皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸膜、腹膜、关节、骨、骨髓、筋膜以 及连带头蹄和内脏等有无异常，以控制病、死畜禽肉流入市场。 上市肉类的兽医卫生监督检验流程： 抽检、补检、重检 询问疫情→查验证件→查验验讫印章 胴体检查（外观、放血程度、淋巴结等检 查）→旋毛虫及囊尾蚴检查→综合判定→登记→按章处理 ↓(必要时)↑ 细菌镜检、理化检验 三、各种动物肉的监督检验要点 （一）猪肉 1.重点剖检颌下淋巴结和咽喉部以检验慢性局限性炭疽； 2.视检鼻盘、齿龈、舌面以检查口蹄疫和水疱病； 3.剖检咬肌、腰肌、肩胛外侧肌、股内侧肌、心肌等以检验猪囊尾蚴病； 4.采取横膈膜肌脚以检查有无旋毛虫病； 5.检查胴体时应注意猪瘟、猪丹毒、猪肺疫所表现的皮肤、肌肉、淋巴结等的变化