得设点经营。 2.市场肉类监督：对上市肉类进行卫生监督检验和处理，凡病死、毒死、死因不明的畜禽肉以及未 经检验或检验不合格的肉类，一律不准出售。 3劣质肉检验：取缔腐败变质、脂肪酸败、霉变、生虫、污秽不洁等性状异常的肉品，以及运输过 程中被农药、化肥污染的肉品。 4.宣传动员：采取多种形式向肉品经营者宣传兽医卫生要求和经肉感染人的人兽共患病的危害性， 提高他们的卫生意识，自觉抵制购入和销售病、死畜禽肉。 5了解衰情，保证肉品卫生：肉类监督检验应坚持在站内集中进行，不得直接在交易地点进行，以 免不能充分地实施检查或造成交叉污染。必须与当地畜牧兽医工作者保持经常联系，及时掌握产地畜禽 疫病动态及居宰检疫状况，做到心中有数，以防病肉上市。 第二节市场肉类监督检验的一般程序和方法 一、上市肉类的兽医卫生监督 1.肉品的生产要求：各种畜禽的肉类，必须由动物防疫监督机构统一管理、定点屠宰、集中检疫、 市场监督，并做好卫生防护工作。 2上市肉品所需的相关证件：上市的各种畜禽肉类，货主必须出具检疫证明，马属动物和骆驼肉， 尚须持有鼻疽检疫证：犬肉尚须持有狂犬病免疫证。朋体上要有验讫印章。无证无章的肉类，不准上市 销售。 对米自本县以外的肉类，除持有上述证明外，尚须持有县级以上农牧部门或委托单位出具的非疫区 证明或运输检疫证明。 3,善医卫检人员职责：兽医卫生监督检疫人员负责检查有关证件，核对证物，如证物不符或证明过 期等不符合规定的，应进行重检、补检或消毒，并按规定进行处罚。 4劣质肉的处理：凡病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或掺假作伪的畜贪肉和野生动物 肉类等，一律不准上市销售，并在有关人员的监督下处理。 5运输工具的要求：上市肉类的包装容器和运输工具，必须清洁卫生，严禁使用有毒、有害的容器。 工具进行包装和运输。 6销售点的卫生要求：上市肉类要定点销售，避开有碍肉类卫生的环境和场所，防止污染。散市后 及时进行全面清扫，坚持定期消毒，污物要进行无害化处理。 二、市场肉类监督检验的程序 (一)询问情况 检验前应以询问的方式向货主调查了解有关方面的情况。如屠宰动物的米源，产地有无疫情及疫病 流行情况，畜禽宰前健康状况，是否在定点屠宰场屠宰和检验，运输方法等。 (二)查验证件 1查验经营者是否具有合法经营资格，即经营许可证”。 2.查验经营者健康证明，即“健康检查合格证”。 2 2 得设点经营。 2.市场肉类监督：对上市肉类进行卫生监督检验和处理，凡病死、毒死、死因不明的畜禽肉以及未 经检验或检验不合格的肉类，一律不准出售。 3.劣质肉检验：取缔腐败变质、脂肪酸败、霉变、生虫、污秽不洁等性状异常的肉品，以及运输过 程中被农药、化肥污染的肉品。 4.宣传动员：采取多种形式向肉品经营者宣传兽医卫生要求和经肉感染人的人兽共患病的危害性， 提高他们的卫生意识，自觉抵制购入和销售病、死畜禽肉。 5.了解疫情，保证肉品卫生：肉类监督检验应坚持在站内集中进行，不得直接在交易地点进行，以 免不能充分地实施检查或造成交叉污染。必须与当地畜牧兽医工作者保持经常联系，及时掌握产地畜禽 疫病动态及屠宰检疫状况，做到心中有数，以防病肉上市。 第二节 市场肉类监督检验的一般程序和方法 一、上市肉类的兽医卫生监督 1.肉品的生产要求：各种畜禽的肉类，必须由动物防疫监督机构统一管理、定点屠宰、集中检疫、 市场监督，并做好卫生防护工作。 2.上市肉品所需的相关证件：上市的各种畜禽肉类，货主必须出具检疫证明，马属动物和骆驼肉， 尚须持有鼻疽检疫证；犬肉尚须持有狂犬病免疫证。胴体上要有验讫印章。无证无章的肉类，不准上市 销售。 对来自本县以外的肉类，除持有上述证明外，尚须持有县级以上农牧部门或委托单位出具的非疫区 证明或运输检疫证明。 3.兽医卫检人员职责：兽医卫生监督检疫人员负责检查有关证件，核对证物，如证物不符或证明过 期等不符合规定的，应进行重检、补检或消毒，并按规定进行处罚。 4.劣质肉的处理：凡病死、毒死、死因不明、腐败变质、污秽不洁或掺假作伪的畜禽肉和野生动物 肉类等，一律不准上市销售,并在有关人员的监督下处理。 5.运输工具的要求：上市肉类的包装容器和运输工具，必须清洁卫生，严禁使用有毒、有害的容器、 工具进行包装和运输。 6.销售点的卫生要求：上市肉类要定点销售，避开有碍肉类卫生的环境和场所，防止污染。散市后 及时进行全面清扫，坚持定期消毒，污物要进行无害化处理。 二、市场肉类监督检验的程序 （一）询问情况 检验前应以询问的方式向货主调查了解有关方面的情况。如屠宰动物的来源，产地有无疫情及疫病 流行情况，畜禽宰前健康状况，是否在定点屠宰场屠宰和检验，运输方法等。 （二）查验证件 1.查验经营者是否具有合法经营资格，即“经营许可证”。 2.查验经营者健康证明，即“健康检查合格证