培养基的贮存、装卸、管理和混合也是不容忽视的。粉末状原料必须保存在 干燥处，防止结块或呈粘胶状。大量的含固体量较高的液体，如玉米浆和葡萄糖 则需要保温贮存以防止固化，但温度又不能过高防止分解。对于配置培养基的操 作人员的培训是十分重要的。还要防止所配置的培养基中含团快。 研究如何适当组合培养基中的营养成分时，可按照前面所列举的 6 条标准， 总会取得成功的。在核算成本时，必需注意培养基中碳源的消耗量。如欲取得高 产水平，可将碳源的碳水化合物改换成其他的底物。如果这种改变在工艺上是可 行的，则这类额外的增加费用必须低于改变底物所带来的收益。如果将价格低廉 这一因素考虑在内，则实际上可用于工业规模的培养基组成的品种是有限的。甜 菜糖、蔗糖和谷物等碳水化合物是大多数培养基的主要碳源和能源。可按照经济 上和第四章的原则，从中选择。 近年来，热衷于用石油化工产物作为碳源的尝试。首先是作为单细胞蛋白质 生产时的底物。但距工业实践还有一段距离，而甲烷和甲醇用于大规模发酵过程 中是十分经济的。 多种废弃物似乎也可以作为碳源，但是因为与其他适当的底物的价格上的竞 争，使它的应用受到限制，在加上其他一系列的问题如物料的波动性、夹杂的杂 质使工艺难以正常进行、含水量高的增加了运输费用、产地的地理位置、产量的 不稳定性和季节性等，更增加其扩大使用的困难。对于工业废弃物利用的可能性， 取决于所选择的处理方法的成本，或达到政府允许污染限度之内的可能性。 无机组分只占培养基总成本中较小的比例。如在单细胞蛋白质生产中，它只 占制造成本的 4-14%。虽然等级品比肥料级磷酸盐的价格贵得多，但不含铁、砷 和氟化物等杂质，这些杂质的含量在制造食品和药物时，都受到严格的控制。钾、 镁、锰、锌和铁的氢氧化物和硫酸盐对不锈钢的腐蚀较氯化物小。这些碱性物质 可以引起产物生产能力明显波动。 第七节 空气灭菌 供应大量的灭菌空气，是需要发酵时所具有的独特的问题。虽然又可能利用 热灭菌技术，但一般认为其全部操作费用过于昂贵。Richards 曾设计过利用热对 空气进行灭菌的方案。他估计处理每分钟 283M3 的空气，所需的热量为每分钟 33000CHU；并且还需相同的冷却负荷，每小时的操作费用为 5~10 英镑。Stark 和 Pohler 发现可以利用压缩空气的热量对空气进行灭菌。他们认为如采用往复 式空气压缩机，其压力为 7.03kg/cm2 时，不加过滤器，最经济的供气范围是每分 钟 5.66~141.3M3。单级空气压缩机，加有过滤器，最经济的供气范围是每分钟 141.5~566M3。而涡轮式空气压缩机的最大经济效益的供气范围为 707-849M3。 将压缩空气通过纤维或颗粒物质的深床过滤，是最普通的空气除菌方式。它 是可供选择的除菌方法中较为经济和简单的。过滤器的投资费用取决于它的大 小，主要是截面积。而对同一大小的过滤器的操作费用，则取决于空气通过过滤 器后的压力降。增加过滤器的截面积，势必增加投资费用，用低的操作成本，势 必使空气的表观速度和压力下降。另一些过滤器的设计是减少过滤面积。有人曾 报道每分钟供应 8470M3 空气，用羊毛状树脂滤气罐时，需要的过滤面积为 325M2；而用质子型石棉布作过滤介质，过滤面积可减至 97.7M2，如用石棉纸型 “绝对”过滤器时，则只需 38.3M3