刷唛储远。 (二)压制定型 压制定型包括:称茶、汽蒸、紧压、冷却、室型、退砖、检砖等工序 称茶 根据洒面、底面各占625%,里茶87.5%的比例,称洒面、底面各0.125公 斤,里荣175公斤按照先底面、再里茶的顺序,装入蒸茶木戽内。 洒面用篾篓装盛,一同进蒸。 2、蒸茶 主要目的是利用蒸汽的湿热,使茶受热,叶质变软,增强粘结性。同时内含 物在水热作用下,也能起一定变化,增进色、香、味。 笼内温度100-102℃,叶温不低于90℃,历时2.5分钟。蒸茶直接影响到砖 片的质量,要严格掌握好时间。如汽蒸时间过长,茶叶吸湿过多,压制后容易发 生霉变和砖面剥皮 反之,汽蒸时间过短,茶叶服水不是而蒸不软,致使砖片不易压紧,砖面不 光滑,容易松脱。 第二节云南紧压茶制法 云南省生产的紧压茶花色繁多,有沱茶、普洱方茶,七子饼茶,紧茶,饼茶 生产历史悠久,品质好,驰名国内外。 远销东南亚各国和日本、意大利、法国 云南省紧茶生产主要集中在下关茶厂,西双版纳州勐海茶厂和昆明茶厂也有 生产。 、沱茶 沱茶形似碗状。主要花色有:下关茶厂生产的下关沱茶,是由云南西部和南 部地区所产的较嫩晒青毛茶(大叶种)压制而成。云南勐海茶厂生产的普洱沱茶, 属黑茶类,品质呼有特异,畅销我国各地和东南亚各国。四川重庆茶厂也生产山 城沱茶、重庆沱茶特级沱茶等,是用川青(中小种)压制而成的。 (一)原料处理 传统的下关沱茶,都是用云南大叶种晒青毛茶压造的。重庆生产的沱茶采用 少量的云南大叶种晒青毛茶和大部分川绿压造。刷唛储远。 （二）压制定型 压制定型包括：称茶、汽蒸、紧压、冷却、室型、退砖、检砖等工序。 1、称茶 根据洒面、底面各占 6.25%，里茶 87.5%的比例，称洒面、底面各 0.125 公 斤，里荣 1.75 公斤按照先底面、再里茶的顺序，装入蒸茶木戽内。 洒面用篾篓装盛，一同进蒸。 2、蒸茶 主要目的是利用蒸汽的湿热，使茶受热，叶质变软，增强粘结性。同时内含 物在水热作用下，也能起一定变化，增进色、香、味。 笼内温度 100-102℃，叶温不低于 90℃，历时 2.5 分钟。蒸茶直接影响到砖 片的质量，要严格掌握好时间。如汽蒸时间过长，茶叶吸湿过多，压制后容易发 生霉变和砖面剥皮； 反之，汽蒸时间过短，茶叶服水不是而蒸不软，致使砖片不易压紧，砖面不 光滑，容易松脱。 第二节 云南紧压茶制法 云南省生产的紧压茶花色繁多，有沱茶、普洱方茶，七子饼茶，紧茶，饼茶 等。 生产历史悠久，品质好，驰名国内外。 远销东南亚各国和日本、意大利、法国。 云南省紧茶生产主要集中在下关茶厂，西双版纳州勐海茶厂和昆明茶厂也有 生产。 一、沱茶 沱茶形似碗状。主要花色有：下关茶厂生产的下关沱茶，是由云南西部和南 部地区所产的较嫩晒青毛茶（大叶种）压制而成。云南勐海茶厂生产的普洱沱茶， 属黑茶类，品质呼有特异，畅销我国各地和东南亚各国。四川重庆茶厂也生产山 城沱茶、重庆沱茶特级沱茶等，是用川青（中小种）压制而成的。 （一）原料处理 传统的下关沱茶，都是用云南大叶种晒青毛茶压造的。重庆生产的沱茶采用 少量的云南大叶种晒青毛茶和大部分川绿压造