1.了解餐饮就餐卫生环境的内涵及发展。 2.掌握就餐环境的卫生性和愉悦性 3.提高就餐环境的服务方法与措施 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：就餐环境的概念、特点、要素及解决方法。 2.基本概念和知识点：就餐环境、空调、风水、负氧离子。 3.问题与应用：移动的就餐环境。 第二节 1.主要内容：特色酒店、主题酒店。 2.基本概念和知识点：经济型酒店、非典型酒店、美景、美具。 3.问题与应用：就餐环境旅游化。 (三)思考与实践 珠江夜游移动餐厅。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 第五讲美味佳肴 (一)目的与要求 1.了解美食的内涵及重要性。 2.掌握美食的核心内容。 3.提高美食研究与欣赏意识。 (二)教学内容 1.主要内容： (1)味（料）、色、香、形、型、养、感。 (2)空间：室内和室外、布景、空气：成分（负氧离子）入、光线、动物、植物 2.基本概念和知识点：美味、美境（景）、美酒、美人、美事。 3.问题与应用：中国美食的世界性发展趋势 (三)思考与实践 杨州妙饭的本质？ (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 (五)课后思考：详细介绍自己家里的一个美味佳肴及饮食文化（食材、历史、故事、 营养、做法和用餐礼仪)。4 1.了解餐饮就餐卫生环境的内涵及发展。 2.掌握就餐环境的卫生性和愉悦性。 3.提高就餐环境的服务方法与措施。 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：就餐环境的概念、特点、要素及解决方法。 2.基本概念和知识点：就餐环境、空调、风水、负氧离子。 3.问题与应用：移动的就餐环境。 第二节 1.主要内容：特色酒店、主题酒店。 2.基本概念和知识点：经济型酒店、非典型酒店、美景、美具。 3.问题与应用：就餐环境旅游化 。 （三）思考与实践 珠江夜游移动餐厅。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 第五讲 美味佳肴 （一）目的与要求 1.了解美食的内涵及重要性。 2.掌握美食的核心内容。 3.提高美食研究与欣赏意识。 （二）教学内容 1.主要内容： （1）味（料）、色、香、形、型、养、感。 （2）空间：室内和室外、布景、空气：成分（负氧离子）、 光线、动物、植物 2.基本概念和知识点：美味、美境（景）、美酒、美人、美事。 3.问题与应用：中国美食的世界性发展趋势 （三）思考与实践 扬州炒饭的本质？ （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 （五）课后思考：详细介绍自己家里的一个美味佳肴及饮食文化（食材、历史、故事、 营养、做法和用餐礼仪）