《中外饮食文化》教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：17010902 课程名称：中外饮食文化 英文名称：Food Nutrition and Hygiene 课程类别：通识课 时：32 学 分分：2 适用对象：全体学生 老核方式：老查 先修课程：酒店概论、酒店英语、酒店服务、烹饪学基础 二、课程简介 《中外饮食文化》对饮食文化的概念、功能、现状作详细介绍，分别讲述了饮食 原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、饮食民俗、饮食礼仪、 世界饮食文化交流。《中外饮食文化》注重知识的系统性、科学性，但又不落窠臼， 有所突破与创新，并与实用性有机结合，资料翔实，通俗易懂既重视中国饮食文化 的辉煌历史和鲜明的时代特征，又着重阐述了世界上主要国家的饮食文化，特别是对 于中外饮食文化的交流的介绍，实现了中外饮食文化的对比，凸显中华饮食历史悠久 及中外饮食文化之间的差异。 After a brief introduction of the concept,function and current situation of Chinese and foreign dietetic culture,the artice tells about the culture of food raw materials,the culture of eating utensils,the culture of cooking,the culture of staple food,the culture of drinking,the folk custom of eating,the etiquette of eating,and the exchange of world food culture.Chinese and foreign dietetic culture pays attention to the systematicness and science of knowledge,but it is not conventional,has some breakthrough and innovation, and combines organically with practicality,informative and easy to understand;It not only pays attention to the glorious history and distinctive features of the Times of Chinese food culture,but also focuses on the food culture of major countries in the world and introduces the exchange of Chinese and foreign food culture,thus realizing the contrast between Chinese and foreign food culture,highlights the difference between the two
1 《中外饮食文化》教学大纲 一、课程基本信息 课程代码：17010902 课程名称：中外饮食文化 英文名称：Food Nutrition and Hygiene 课程类别：通识课 学 时：32 学 分：2 适用对象：全体学生 考核方式：考查 先修课程：酒店概论、酒店英语、酒店服务、烹饪学基础 二、课程简介 《中外饮食文化》对饮食文化的概念、功能、现状作详细介绍，分别讲述了饮食 原料文化、饮食器具文化、烹调文化、主食菜肴文化、饮文化、饮食民俗、饮食礼仪、 世界饮食文化交流。《中外饮食文化》注重知识的系统性、科学性，但又不落窠臼， 有所突破与创新，并与实用性有机结合，资料翔实，通俗易懂；既重视中国饮食文化 的辉煌历史和鲜明的时代特征，又着重阐述了世界上主要国家的饮食文化，特别是对 于中外饮食文化的交流的介绍，实现了中外饮食文化的对比，凸显中华饮食历史悠久 及中外饮食文化之间的差异。 After a brief introduction of the concept, function and current situation of Chinese and foreign dietetic culture, the article tells about the culture of food raw materials, the culture of eating utensils, the culture of cooking, the culture of staple food, the culture of drinking, the folk custom of eating, the etiquette of eating, and the exchange of world food culture. Chinese and foreign dietetic culture pays attention to the systematicness and science of knowledge, but it is not conventional, has some breakthrough and innovation, and combines organically with practicality, informative and easy to understand; It not only pays attention to the glorious history and distinctive features of the Times of Chinese food culture, but also focuses on the food culture of major countries in the world and introduces the exchange of Chinese and foreign food culture, thus realizing the contrast between Chinese and foreign food culture, highlights the difference between the two
三、课程性质与教学目的 1.知识教学目标。了解饮食文化的概念、研究方法、研究内容和现状了解环境 与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因：了解世界饮食文化和中国 饮食。文化的区域性：掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文 化的基本情况：了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障 碍和途径。 2.能力培养目标。提高学生对餐饮文化相关知识的敏感度：培养学生对餐饮行业 现状的历史原因的探索：锻炼学生对餐饮业现存问题的积极思考。 3.综合素质目标。提高学生对中国饮食文化的自信，抛弃盲目崇洋媚外饮食意识 四、教学内容及要求 第一讲饮食文化概述 (一)目的与要求 掌握查找资料方法，熟悉本科内容，了解学习方法，在充分了解中国饮食文明的 基础上，理解中国饮食文化的概念，掌握中国饮食文化研究的范围，掌握饮食文化相 关问题的分析方式。 (二)教学内容 1.查找资料方法。 2.熟悉本科内容 3.了解学习方法」 4,文化内涵特点。 5.饮食文化的内涵 6.饮食文化的特点 7.学习意义。 (三)思考与实践 清蒸草鱼。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解10分钟。 课后思考：饮食文化的时代特点。 第二讲饮食文化特征与功能 (一目的与要求 1.了解饮食文化特征。 2.掌握饮食文化功能。 3.提高研究饮食文化意识。 2
2 三、课程性质与教学目的 1.知识教学目标。了解饮食文化的概念、研究方法、研究内容和现状；了解环境 与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因：了解世界饮食文化和中国 饮食。文化的区域性：掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文 化的基本情况；了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障 碍和途径。 2.能力培养目标。提高学生对餐饮文化相关知识的敏感度；培养学生对餐饮行业 现状的历史原因的探索：锻炼学生对餐饮业现存问题的积极思考。 3.综合素质目标。提高学生对中国饮食文化的自信，抛弃盲目崇洋媚外饮食意识。 四、教学内容及要求 第一讲 饮食文化概述 （一）目的与要求 掌握查找资料方法，熟悉本科内容，了解学习方法，在充分了解中国饮食文明的 基础上，理解中国饮食文化的概念，掌握中国饮食文化研究的范围，掌握饮食文化相 关问题的分析方式。 （二）教学内容 1.查找资料方法。 2.熟悉本科内容。 3.了解学习方法。 4.文化内涵特点。 5.饮食文化的内涵。 6.饮食文化的特点。 7.学习意义。 （三）思考与实践 清蒸草鱼。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 10 分钟。 课后思考：饮食文化的时代特点。 第二讲 饮食文化特征与功能 （一）目的与要求 1.了解饮食文化特征。 2.掌握饮食文化功能。 3.提高研究饮食文化意识
(二)教学内容 1.主要内容：营养全面、复杂、营养个性的特点和要素。 2.基本概念和知识点：必须氨基酸、必须脂肪酸、维生素、矿物质、水、营养吸 收、营养利用、营养消化。 3.问题与应用 (1)营养的个性化要素。 (2)提高营养的利用度】 (三)思考与实践 营养消化与吸收利用的关系 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论。 课后思考：个人生日的意外性。 第三讲合理烹饪 (一)目的与要求 1.了解合理烹饪的内涵及发展。 2.掌握合理烹饪的卫生性和复杂性。 3.提高合理烹饪质量。 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：火候、烹调方法、香料、烹饪介质和要素。 2.基本概念和知识点：火力、温度、氧化作用，物理作用。 3.问题与应用：食材个性化处理。 第一节 1,主要内容：火候、食材清洗、预处理和搭配。 2.基本概念和知识点：火候、营养素、矿物质。 3.问题与应用：茶汤与水的营养平衡关系 (三)思考与实践 假酒与茶水混合，会发生什么现象， (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解15分钟 课后思考：诗词与醉酒的关系。 第四讲厨房与就餐环境 (一)目的与要求 3
3 （二）教学内容 1.主要内容：营养全面、复杂、营养个性的特点和要素。 2.基本概念和知识点：必须氨基酸、必须脂肪酸、维生素、矿物质、水、营养吸 收、营养利用、营养消化。 3.问题与应用 （1)营养的个性化要素。 （2）提高营养的利用度。 （三）思考与实践 营养消化与吸收利用的关系。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论。 课后思考：个人生日的意外性。 第三讲 合理烹饪 （一）目的与要求 1.了解合理烹饪的内涵及发展。 2.掌握合理烹饪的卫生性和复杂性。 3.提高合理烹饪质量。 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：火候、烹调方法、香料、烹饪介质和要素。 2.基本概念和知识点：火力、温度、氧化作用，物理作用。 3.问题与应用：食材个性化处理。 第二节 1.主要内容：火候、食材清洗、预处理和搭配。 2.基本概念和知识点：火候、营养素、矿物质。 3.问题与应用：茶汤与水的营养平衡关系 。 （三）思考与实践 假酒与茶水混合，会发生什么现象。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 15 分钟。 课后思考：诗词与醉酒的关系。 第四讲 厨房与就餐环境 （一）目的与要求
1.了解餐饮就餐卫生环境的内涵及发展。 2.掌握就餐环境的卫生性和愉悦性 3.提高就餐环境的服务方法与措施 (二)教学内容 第一节 1.主要内容：就餐环境的概念、特点、要素及解决方法。 2.基本概念和知识点：就餐环境、空调、风水、负氧离子。 3.问题与应用：移动的就餐环境。 第二节 1.主要内容：特色酒店、主题酒店。 2.基本概念和知识点：经济型酒店、非典型酒店、美景、美具。 3.问题与应用：就餐环境旅游化。 (三)思考与实践 珠江夜游移动餐厅。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 第五讲美味佳肴 (一)目的与要求 1.了解美食的内涵及重要性。 2.掌握美食的核心内容。 3.提高美食研究与欣赏意识。 (二)教学内容 1.主要内容： (1)味（料）、色、香、形、型、养、感。 (2)空间：室内和室外、布景、空气：成分（负氧离子）入、光线、动物、植物 2.基本概念和知识点：美味、美境（景）、美酒、美人、美事。 3.问题与应用：中国美食的世界性发展趋势 (三)思考与实践 杨州妙饭的本质？ (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 (五)课后思考：详细介绍自己家里的一个美味佳肴及饮食文化（食材、历史、故事、 营养、做法和用餐礼仪)
4 1.了解餐饮就餐卫生环境的内涵及发展。 2.掌握就餐环境的卫生性和愉悦性。 3.提高就餐环境的服务方法与措施。 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：就餐环境的概念、特点、要素及解决方法。 2.基本概念和知识点：就餐环境、空调、风水、负氧离子。 3.问题与应用：移动的就餐环境。 第二节 1.主要内容：特色酒店、主题酒店。 2.基本概念和知识点：经济型酒店、非典型酒店、美景、美具。 3.问题与应用：就餐环境旅游化 。 （三）思考与实践 珠江夜游移动餐厅。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 第五讲 美味佳肴 （一）目的与要求 1.了解美食的内涵及重要性。 2.掌握美食的核心内容。 3.提高美食研究与欣赏意识。 （二）教学内容 1.主要内容： （1）味（料）、色、香、形、型、养、感。 （2）空间：室内和室外、布景、空气：成分（负氧离子）、 光线、动物、植物 2.基本概念和知识点：美味、美境（景）、美酒、美人、美事。 3.问题与应用：中国美食的世界性发展趋势 （三）思考与实践 扬州炒饭的本质？ （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 （五）课后思考：详细介绍自己家里的一个美味佳肴及饮食文化（食材、历史、故事、 营养、做法和用餐礼仪）
第六讲中国美食系统 (一)目的与要求 1.了解酒美食系统的内涵及重要性。 2.掌握美食系统的核心 一中国文化艺术 3.提高美食系统的认识。 (二)教学内容 1.主要内容：美具（餐桌、餐椅）、美境（景）、美酒、美人、美事、美令。 2.基本概念和知识点：美味、美境（景）、美酒、美人、美事。 3.问题与应用：美食社交。 (三)思考与实践 美食与分享 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解15分钟。 (六)课后思考：重新思考你的美食系统。 第七讲烹饪基本知识 (一)目的与要求 1.了解酒烹饪基本知识的内涵及重要性。 2.掌握烹调和食材核心知识。 3.提高烹调基本原理水平。 (二)教学内容 第一节 1,主要内容：安全的概念、内涵及第一意识 2.基本概念和知识点：安全、危险、人本主义 3.问题与应用：安全至上。 第二节 1.主要内容：烹调方法、概念、内涵及特点 2基本概念和知识点：炒、煎、炸、烧、蒸。 3.问题与应用：食盐与清蒸鱼的关系。 (三)思考与实践 食材的特点 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 (五)课后思考：中国菜肴创新保护措施？ 5
5 第六讲 中国美食系统 （一）目的与要求 1.了解酒美食系统的内涵及重要性。 2.掌握美食系统的核心——中国文化艺术。 3.提高美食系统的认识。 （二）教学内容 1.主要内容：美具（餐桌、餐椅） 、美境（景）、美酒、美人、美事、美令。 2.基本概念和知识点：美味、美境（景）、美酒、美人、美事。 3.问题与应用：美食社交。 （三）思考与实践 美食与分享。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 15 分钟。 （六）课后思考：重新思考你的美食系统。 第七讲 烹饪基本知识 （一）目的与要求 1.了解酒烹饪基本知识的内涵及重要性。 2.掌握烹调和食材核心知识。 3.提高烹调基本原理水平。 （二）教学内容 第一节 1.主要内容：安全的概念、内涵及第一意识。 2.基本概念和知识点：安全、危险、人本主义。 3.问题与应用：安全至上。 第二节 1.主要内容：烹调方法、概念、内涵及特点。 2.基本概念和知识点：炒、煎、炸、烧、蒸。 3.问题与应用：食盐与清蒸鱼的关系 。 （三）思考与实践 食材的特点。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 （五）课后思考：中国菜肴创新保护措施？
第八讲日韩料理 (一)目的与要求 1.了解日韩料理的内涵及重要性 2.掌握日韩料理的核心内容 3.提高日韩料理饮食与评价水平 (二)教学内容 1.主要内容：概念、内涵及特点、基本特色。 2.基本概念和知识点：料理、调味、刺身、有机卫生。 3.问颗与应用：鱼生的各地食法。 (三)思考与实践 日本食材的特点在中国的实践性。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解30分钟 (五)课后思考：就地取材，居恶不尤：方便卫生新鲜是未来趋势。 第九讲点菜文化 (一)目的与要求 1.了解点菜的内涵、特点及重要性。 2.掌握点菜安全、卫生、信息及管理核心内容。 3.提高点菜效率、质量与水平。 (二)教学内容 1.主要内容：点菜的概念、内涵及办法。 2.基本概念和知识点：点菜、点菜信息、点菜管理 3.问题与应用：点菜APP与餐饮管理系统。 (三)思考与实践 点菜APP的具体菜单及内容。 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 (五)课后思考：点菜APP与信息对称。 第十讲西餐文化 (一)目的与要求 1.了解西餐文化安全卫生的内通及重要性。 2.掌握西餐文化安全卫生的核心内容。 3.提高西餐文化安全卫生技术和防范意识。 6
6 第八讲 日韩料理 （一）目的与要求 1.了解日韩料理的内涵及重要性。 2.掌握日韩料理的核心内容。 3.提高日韩料理饮食与评价水平。 （二）教学内容 1.主要内容：概念、内涵及特点、基本特色。 2.基本概念和知识点：料理、调味、刺身、有机卫生。 3.问题与应用：鱼生的各地食法 。 （三）思考与实践 日本食材的特点在中国的实践性。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 30 分钟。 （五）课后思考：就地取材，居恶不尤；方便卫生新鲜是未来趋势。 第九讲 点菜文化 （一）目的与要求 1.了解点菜的内涵、特点及重要性。 2.掌握点菜安全、卫生、信息及管理核心内容。 3.提高点菜效率、质量与水平。 （二）教学内容 1.主要内容：点菜的概念、内涵及办法。 2.基本概念和知识点：点菜、点菜信息、点菜管理。 3.问题与应用：点菜 APP 与餐饮管理系统 。 （三）思考与实践 点菜 APP 的具体菜单及内容。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 （五）课后思考：点菜 APP 与信息对称。 第十讲 西餐文化 （一）目的与要求 1.了解西餐文化安全卫生的内涵及重要性。 2.掌握西餐文化安全卫生的核心内容。 3.提高西餐文化安全卫生技术和防范意识
(二)教学内容 1.主要内容：西餐文化的概念、内涵及特点。 2.基本概念和知识点：西餐、中餐、西餐礼仪。 3.问题与应用：营养卫生是西餐根本 (三)思考与实践 西餐礼仪与西餐食用技术 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 (五)课后思考：西餐的发展趋势。 第十一讲酒文化 (一)目的与要求 1.了解酒的内涵及重要性 2.掌握酒的核心内容。 3.提高酒店安全卫生技术和注意事项。 (二)教学内容 1.主要内容：酒的概念、内涵及特点 2.基本概念和知识点：酒、酒精、米酒、茅台酒和葡萄酒。 3.问题与应用：酒的作用。 (三)思考与实践 酒与大脑的关系 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟 (五)课后思考：酒的安全健康是未来发展趋势。 第十二讲中国茶文化 (一)目的与要求 1.了解茶的内涵及特性 2.掌握茶的核心内容 3.提高茶艺与鉴赏 (二)教学内容 1.主要内容：茶的概念、内涵及特点。 2.基本概念和知识点：茶、红绿茶、铁观音、英九和茶艺。 3.问题与应用：茶艺与营养卫生和方便的关系。 (三)思考与实践 1
7 （二）教学内容 1.主要内容：西餐文化的概念、内涵及特点。 2.基本概念和知识点：西餐、中餐、西餐礼仪。 3.问题与应用：营养卫生是西餐根本。 （三）思考与实践 西餐礼仪与西餐食用技术。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 （五）课后思考：西餐的发展趋势。 第十一讲 酒文化 （一）目的与要求 1.了解酒的内涵及重要性。 2.掌握酒的核心内容。 3.提高酒店安全卫生技术和注意事项。 （二）教学内容 1.主要内容：酒的概念、内涵及特点。 2.基本概念和知识点：酒、酒精、米酒、茅台酒和葡萄酒。 3.问题与应用：酒的作用 。 （三）思考与实践 酒与大脑的关系。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 （五）课后思考：酒的安全健康是未来发展趋势。 第十二讲 中国茶文化 （一）目的与要求 1.了解茶的内涵及特性 2.掌握茶的核心内容 3.提高茶艺与鉴赏 （二）教学内容 1.主要内容：茶的概念、内涵及特点。 2.基本概念和知识点：茶、红绿茶、铁观音、英九和茶艺。 3.问题与应用：茶艺与营养卫生和方便的关系。 （三）思考与实践
日本茶艺与中国茶道的关系 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 (五)课后思考：茶道是科学的应用， 第十三讲咖啡文化 (一)目的与要求 1.了解咖啡的内涵及重要性。 2.堂握咖啡的核心，内容 3.提高咖啡技术和防范意识。 (二)教学内容 1.主要内容：咖啡的概念、内涵及作用。 2基本概念和知识点：咖啡、咖啡豆、咖啡因。 3.问题与应用：咖啡与失眠。 (三)思考与实践 购啡在中围市场 (四)教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解20分钟。 (五)课后思考：咖啡的经济性。 五、各教学环节学时分配 教学环节 讲 小 教学时数 其他教 论 实验 课 课 学环节 课程内容 第一讲饮食文化综述 0 视频 第二讲饮食文化特征功能 视频 2 第三讲合理烹饪 视频 2 第四讲厨房与就餐环境 视频 2 第五讲美食系统 视频 2 第六讲美味佳肴 2 0 视频 2
8 日本茶艺与中国茶道的关系。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 （五）课后思考：茶道是科学的应用。 第十三讲 咖啡文化 （一）目的与要求 1.了解咖啡的内涵及重要性。 2.掌握咖啡的核心内容。 3.提高咖啡技术和防范意识。 （二）教学内容 1.主要内容：咖啡的概念、内涵及作用。 2.基本概念和知识点：咖啡、咖啡豆、咖啡因。 3.问题与应用：咖啡与失眠 。 （三）思考与实践 咖啡在中国市场。 （四）教学方法与手段 课堂讲授、多媒体教学、团队合作、分组讨论和视频讲解 20 分钟。 （五）课后思考：咖啡的经济性。 五、各教学环节学时分配 教学环节 教学时数 课程内容 讲 课 习 题 课 讨 论 课 实验 其他教 学环节 小 计 第一讲 饮食文化综述 4 0 视频 4 第二讲 饮食文化特征功能 2 0 视频 2 第三讲 合理烹饪 2 0 视频 2 第四讲 厨房与就餐环境 2 0 视频 2 第五讲 美食系统 2 0 视频 2 第六讲 美味佳肴 2 0 1 视频 2
第七讲烹饪基本知识 2 0 视频 2 第八讲日韩料理 视频 2 第九讲点菜文化 1 视频 2 第十讲西餐文化 视频 2 第十一讲酒文化 视频 第十二讲茶文化 视频 2 第十三讲咖啡文化 0 视频 2 复习 2 视频 2 课堂考试 2 2 合计 28 0 32 “各教学环节学时分配”中，“其它教学环节”主要指习题课、课堂讨论、课程 设计、看录相、现场参观等教学环节。 六、课程考核 (一)考核方式：考查。 (二)成绩构成 平时成绩占比：40%期末成绩占比：60%。 (三)成绩考核标准 1.平时考核：(1)出勒率：(2)时政关心度：(3)上课表现：(4)作业认真度。 2.期末考核：(1)各种题型合理搭配；(2)分析和论述题重点是中国美食文化。 六、推荐教材和教学参考资源 1、推荐教材 [1]隗静秋.中外饮食文化.经济管理出版社，2019年8月.部、省推荐教材 2、参考书目 [1]陈福玉.烹任营养与卫生.南开大学出版社，2019年1月.部、省推荐教材 八、其他说明 本教学改进部分：1.去除重复部分：2.添加创新内容：3.突出核心内容：4.讲究 具体实用。 9
9 第七讲 烹饪基本知识 2 0 视频 2 第八讲 日韩料理 2 0 视频 2 第九讲 点菜文化 2 0 1 视频 2 第十讲 西餐文化 2 0 视频 2 第十一讲 酒文化 2 0 视频 2 第十二讲 茶文化 2 0 视频 2 第十三讲 咖啡文化 2 0 视频 2 复习 2 1 视频 2 课堂考试 2 2 合计 28 2 2 0 32 “各教学环节学时分配”中，“其它教学环节”主要指习题课、课堂讨论、课程 设计、看录相、现场参观等教学环节。 六、课程考核 （一）考核方式：考查。 （二）成绩构成 平时成绩占比：40%期末成绩占比：60%。 （三）成绩考核标准 1.平时考核：（1）出勤率；（2）时政关心度；（3）上课表现；（4）作业认真度。 2.期末考核：（1）各种题型合理搭配；（2）分析和论述题重点是中国美食文化。 六、推荐教材和教学参考资源 1、推荐教材 [1]隗静秋.中外饮食文化.经济管理出版社，2019 年 8 月.部、省推荐教材 2、参考书目 [1]陈福玉.烹饪营养与卫生.南开大学出版社，2019 年 1 月.部、省推荐教材 八、其他说明 本教学改进部分：1.去除重复部分；2.添加创新内容；3.突出核心内容；4.讲究 具体实用
大纲修订人：唐文林 修订日期：2020.12.11 大纲审定人： 审定日期： 10
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