一、水分及无机成分 1.水分 水分是果蔬的主要成分，其含量依果蔬种类 和品种而异。水分的存在是植物完成生命活动过 程的必要条件。 水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成 分，与果蔬的风味品质有密切关系。但是果蔬含 水量高，又是它贮存性能差、容易变质和腐烂的 重要原因之一。一、水分及无机成分 1.水分 水分是果蔬的主要成分，其含量依果蔬种类 和品种而异。水分的存在是植物完成生命活动过 程的必要条件。 水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成 分，与果蔬的风味品质有密切关系。但是果蔬含 水量高，又是它贮存性能差、容易变质和腐烂的 重要原因之一