、食品采购员与采购管理部门 1食品采购员应具备的素质 (略) 2食品采购管理部门 (1)由饭店餐饮部或餐厅管理 (2)由饭店餐饮部和财务部双重管理 (3)由饭店采购部管理 (4)集中采购管理(连锁饭店和餐饮公司)一、食品采购员与采购管理部门 1.食品采购员应具备的素质 （略） 2.食品采购管理部门 （1）由饭店餐饮部或餐厅管理 （2）由饭店餐饮部和财务部双重管理 （3）由饭店采购部管理 （4）集中采购管理（连锁饭店和餐饮公司）