食品原料的质量与规格管理 所谓食品原料的质量是指食品的新鲜度、成熟度、 纯度、质地、颜色等标准 食品原料的规格是指原料的种类、等级、大小、重 量、份额和包装等规定。 餐饮经营管理人员必须根据本企业的经营目标制定 出相应的餐饮产品的质量标准,特别是要为每种食品原 料项目制定采购规格。二、食品原料的质量与规格管理 所谓食品原料的质量是指食品的新鲜度、成熟度、 纯度、质地、颜色等标准。 食品原料的规格是指原料的种类、等级、大小、重 量、份额和包装等规定。 餐饮经营管理人员必须根据本企业的经营目标制定 出相应的餐饮产品的质量标准，特别是要为每种食品原 料项目制定采购规格