第十二章 食品流变学与质构 5)体积形变与体积模量 由液体静压力作用在浮体表面所产生的表面压力，引 起浮体体积变形，这种形变称为体积形变。 =Kv 在这里，K称为体积模量。 6)四种模量之间的关系 各弹性模量之间的换算关系 E.G E.K E.g G.K G. K.g 弹性模量 9KG 2G(1+) 3K(1-20 E E E E G+3K 剪切模量G G 3EK E 3K(1-2) 9K-E 21+ 2(1+4) 体积模量 EG E K 2G(1+a) K K 9G-3E 3(1-2 3(1-2 泊松比： E-2G 3K-E 3K-2G 2G 6K 6K+2G第十二章 食品流变学与质构 5）体积形变与体积模量 由液体静压力作用在浮体表面所产生的表面压力，引 起浮体体积变形，这种形变称为体积形变。 σ = K εv 在这里，K称为体积模量。 6）四种模量之间的关系