第十二章 食品流变学与质构 u=e'/e 对任何固体物质，当受到拉伸或压缩变形时，如不发生 体积的变化，u为0.5。一些常见固体物质的泊松比μ如下。 一些固体物质的泊松比 名 名 称 达(chedda)干略 0.50 玉米狂乳 0.32 额交（含80名的水） 0.50 得 0.30 面粉团 0.50 钢 0.30 土豆换 0.49 玻 璃 0.24 棒皮 0.49 面 包 0 席隆玉米 0.40 软 术 0 草果块 0.37 然果核 0.10 第十二章 食品流变学与质构 μ= e’/e 对任何固体物质，当受到拉伸或压缩变形时，如不发生 体积的变化， μ为0.5。一些常见固体物质的泊松比μ如下