第十二章 食品流变学与质构 3)剪切形变与剪切模量 设外力作用面积为A切变为d: 则o=P/AY=tg0-dh 令E=G, 由o=Ey得： G=o/y=P.h/A:d G为剪切模量 4纵向、横向形变与泊松比 当固体物质拉伸或压缩时，在它的长度发生变化的同时， 它的宽度也发生变化。例如园杆受压缩时它的直径将增大， 而在受拉时它的直径将缩小。在弹性范围内，受正应力作用 的固体，其横向收缩和纵向伸长的比值称为泊松比。第十二章 食品流变学与质构 3） 剪切形变与剪切模量 设外力作用面积为A,切变为d。 则 σ =P/A γ=tgθ=d/h 令E=G, d 由σ =Eγ 得： p G= σ /γ＝P·h/A·d θ h G为剪切模量 4) 纵向、横向形变与泊松比 当固体物质拉伸或压缩时，在它的长度发生变化的同时， 它的宽度也发生变化。例如园杆受压缩时它的直径将增大， 而在受拉时它的直径将缩小。在弹性范围内，受正应力作用 的固体，其横向收缩和纵向伸长的比值称为泊松比