第十二章 食品流变学与质构 这种理想固体实际上是不存在的，但是当物质在力作用 下形变小于1%时，我们可以将其看成的虎克固体。如干面 团、硬糖果、核桃、蛋壳、土豆和苹果等在一定力范围内都 可看成是虎克固体。 2） 纵向形变：线性物体在长度方向上的形变。 F=Wg/A Y=△L/L 按F=EY E=F/Y=Wg·L/A·△L E为杨氏模量 A为线性物体横截面积 F为单位面积上的外力 第十二章 食品流变学与质构 这种理想固体实际上是不存在的，但是当物质在力作用 下形变小于1%时，我们可以将其看成的虎克固体。如干面 团、硬糖果、核桃、蛋壳、土豆和苹果等在一定力范围内都 可看成是虎克固体。。 2) 纵向形变：线性物体在长度方向上的形变。 F=Wg/A γ= △L/L 按 F =Eγ E=F/γ=Wg·L/A·△L E 为杨氏模量 A 为线性物体横截面积 L F 为单位面积上的外力 △L