第十二章 食品流变学与质构 12.1.2形变与粘性流动 12.1.2.1形变的类型 1)弹性形变：加力发生形变，去掉力又恢复原来的形状。 2)流动形变：加力后瞬间发生较大形变，【 随着时间的推移徐 徐形变，外力除去后不能恢复原状。 3)粘弹性形变：弹性形变与流动形变的交织。 12.1.2.2弹性形变 1)理想弹性体与弹性模量：又称虎克固体，指物体在一定外 力作用下，发生弹性形变的大小与外力之间的关系呈线性关系， 此物体叫理想弹性体。 即o=Ey ō—外力， Y—形变量 E一弹性系数(dyn/cm*cm。达因/厘米2)杨氏模量第十二章 食品流变学与质构 12.1.2 形变与粘性流动 12.1.2.1 形变的类型 1）弹性形变：加力发生形变，去掉力又恢复原来的形状。 2）流动形变：加力后瞬间发生较大形变，随着时间的推移徐 徐形变，外力除去后不能恢复原状。 3）粘弹性形变：弹性形变与流动形变的交织。 12.1.2.2 弹性形变 1) 理想弹性体与弹性模量：又称虎克固体，指物体在一定外 力作用下,发生弹性形变的大小与外力之间的关系呈线性关系， 此物体叫理想弹性体。 即 σ=Eγ σ—外力， γ——形变量 E—弹性系数（dyn/cm*cm。达因／厘米２）杨氏模量