第十二章 食品流变学与质构 制就是一个实例。 2)流变学能够根据顾客的爱好，鉴定或预测顾客 对某种食品是否满意。例如，人造奶油的扩展能 力、牛乳的粘度、硬糖果的硬度、肉的韧度都是可 以用来鉴定食品优劣的流变特性。 3)可借助中间产品的标准流变学特性来调节食品 物质的组织结构。 4)流变学可以应用于有关工艺设计和设备设计。 例如泵送管路系统，放料装置及搅拌装置的设计， 乳化、雾化及浓缩工艺过程的设计，都要用到物质 流变学特性数据。 第十二章 食品流变学与质构 制就是一个实例。 2）流变学能够根据顾客的爱好，鉴定或预测顾客 对某种食品是否满意。例如，人造奶油的扩展能 力、牛乳的粘度、硬糖果的硬度、肉的韧度都是可 以用来鉴定食品优劣的流变特性。 3）可借助中间产品的标准流变学特性来调节食品 物质的组织结构。 4）流变学可以应用于有关工艺设计和设备设计。 例如泵送管路系统，放料装置及搅拌装置的设计， 乳化、雾化及浓缩工艺过程的设计，都要用到物质 流变学特性数据