第一节防腐剂 按照抗微生物的作用程度，可以将食品防腐剂分为杀 菌剂和抑菌剂。抑菌剂能抑制微生物生长繁殖活动、 防止食品腐败变质从而延长保质期；而杀灭微生物的 物质则称为杀菌剂 二者最大区别是杀菌剂在其使用限量范围内能通过一 定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食品造成变 质。而抑菌剂在使用范围内其抑菌作用主要是使微生 物生长繁殖在一定时间内停止在缓慢繁殖的滞留适应 期，而不进入急剧增殖的对数期，从而延长微生物繁 殖一代所需要的时间，即起到所谓的“静菌作用” 2022/11/22 12第一节 防腐剂  按照抗微生物的作用程度，可以将食品防腐剂分为杀 菌剂和抑菌剂。抑菌剂能抑制微生物生长繁殖活动、 防止食品腐败变质从而延长保质期；而杀灭微生物的 物质则称为杀菌剂  二者最大区别是杀菌剂在其使用限量范围内能通过一 定的化学作用杀死微生物，使之不能侵染食品造成变 质。而抑菌剂在使用范围内其抑菌作用主要是使微生 物生长繁殖在一定时间内停止在缓慢繁殖的滞留适应 期，而不进入急剧增殖的对数期，从而延长微生物繁 殖一代所需要的时间，即起到所谓的“静菌作用” 2022/11/22 12