第一节 红茶制造中主要酶类活 性变化及作用 茶鲜叶中的酶类很复杂， 除在红茶加工中较重要的氧化 还原酶类和水解酶类外，还有 转移酶类，裂合酶类、异构酶 类和合成酶类等。第一节 红茶制造中主要酶类活 性变化及作用 茶鲜叶中的酶类很复杂， 除在红茶加工中较重要的氧化 还原酶类和水解酶类外，还有 转移酶类，裂合酶类、异构酶 类和合成酶类等