二、与酒清发酵有关的微生物 • (一)糖化菌 • 用淀粉质原料生产酒精时，在进行乙醇 发酵之前，一定要先将淀粉全部或部分 转化成葡萄糖等可发酵性糖，这种淀粉 转化为糖的过程称为糖化，所用催化剂 称为糖化剂。糖化剂可以是由微生物制 成的糖化曲(包括固体曲和液体曲)，也 可以是商品酶制剂。无机酸也可以起糖 化剂作用，但酒精生产中一般不采用酸 糖化二、与酒清发酵有关的微生物 • (一)糖化菌 • 用淀粉质原料生产酒精时，在进行乙醇 发酵之前，一定要先将淀粉全部或部分 转化成葡萄糖等可发酵性糖，这种淀粉 转化为糖的过程称为糖化，所用催化剂 称为糖化剂。糖化剂可以是由微生物制 成的糖化曲(包括固体曲和液体曲)，也 可以是商品酶制剂。无机酸也可以起糖 化剂作用，但酒精生产中一般不采用酸 糖化