(一)糖化菌 • 能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物种类很多，但 它们不是都能作为糖化菌用于生产糖化曲，在实 际生产中主要用的是曲霉和根霉。 • 历史上曾用过的曲霉包括黑曲霉、白曲霉、黄曲 霉、米曲霉等，黑曲霉群中以宇佐美氏曲霉 (Aspergillus usamii)、泡盛曲霉(Asp.awamori)和 甘薯曲霉(Asp.batatae)应用最广。白曲霉以河内 白曲霉、轻研二号最为著名。酒精和白酒生产中， 不断更新菌种，是改进生产、提高淀粉利用率的 有效途径之一。我国的糖化菌种经历了从米曲霉 到黄曲霉，进而发展到用黑曲霉的过程(一)糖化菌 • 能产生淀粉酶类水解淀粉的微生物种类很多，但 它们不是都能作为糖化菌用于生产糖化曲，在实 际生产中主要用的是曲霉和根霉。 • 历史上曾用过的曲霉包括黑曲霉、白曲霉、黄曲 霉、米曲霉等，黑曲霉群中以宇佐美氏曲霉 (Aspergillus usamii)、泡盛曲霉(Asp.awamori)和 甘薯曲霉(Asp.batatae)应用最广。白曲霉以河内 白曲霉、轻研二号最为著名。酒精和白酒生产中， 不断更新菌种，是改进生产、提高淀粉利用率的 有效途径之一。我国的糖化菌种经历了从米曲霉 到黄曲霉，进而发展到用黑曲霉的过程